Arroz con gandules, tradición caribeña

Arroz con gandules, tradición caribeña
Ingredientes (4 porciones)- 1 cda de aceite de achiote (onoto), previamente preparado con 100 grs de aceite de oliva y 1 cda de semillas de achiote
- 3 cdas de sofrito (preparado en casa o listo para su uso)
- 3 ajíes dulces caribeños sin semillas y picados finamente
- 2 hojas de culantro caribeño picaditas
- 1 taza arroz de grano largo
- 6 oz de chuletas cerdo, deshuesadas, picadas en pedazos pequeños
- 1/2 taza de salsa tomate
- 1 taza de gandules (guisantes) verdes enlatados, enjuagados y escurridos
- 1/4 de taza de aceitunas
- 2 tazas agua
- 1/2 cdta sal
- 6 rebanadas de pimientos morrones, estilo español
- Orégano
- Para preparar el aceite de achiote, verter el aceite de oliva en una sartén, agregar las semillas y cocinar a fuego lento. Luego de que haya tomado color, esperar cinco minutos aproximadamente, hasta que haya adquirido un tono rojizo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y ya está listo para usar. Lo que reste se conserva en un frasco tapado en la nevera por dos semanas.
- Para hacer el arroz, calentar el aceite de achiote en una sartén mediana a fuego medio. Cocinar el sofrito con los ajíes, las hojas de culantro, el arroz y las chuletas por cinco minutos.
- Añadir la salsa de tomate, los gandules y las aceitunas. Sofreír por tres minutos, revolviendo frecuentemente.
- Verter el agua y echar la sal.
- Cuando hierva, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, de 20 a 25 minutos.
- Servir caliente, espolvoreado con orégano y adornado con las rebanadas de pimientos morrones.