Risotto con vieiras y espárragos
Tan vistoso como delicioso, este risotto con vieiras y espárragos es un plato completo que se destacará en la mesa. Es sencillo de preparar y no requiere de muchos ingredientes.

Risotto con vieiras y espárragos

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz arborio
  • 1 cebolla
  • 8 vieiras
  • 1 diente de ajo
  • 250 mililitros de vino blanco
  • 10 espárragos
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Preparación

  • Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
  • Lavar bien los espárragos y quitarles la parte más dura. Cortarlos en trozos de dos centímetros aproximadamente.
  • Salpimentar las vieiras y echarlas en una sartén con aceite de oliva caliente. Sofreírlas durante dos minutos por un lado, voltearlas y dejarlas un minuto más. Retirarlas.
  • En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo. Cuando se comiencen a dorar, echar el arroz y remover. Verter el vino blanco, esperar un poco a que el alcohol se evapore y bajar el fuego.
  • Sin dejar de mezclar, agregar un poco de caldo de pescado y añadir más, cuando se vaya evaporando. Continuar con el mismo proceso para que se vaya cociendo.
  • Cuando esté casi listo, echar las vieiras y los espárragos.
  • Salpimentar y espolvorear un poco de perejil por encima.
  • Dejar reposar por unos minutos y servir.

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