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La batata es un superalimento, fácil y accesible de conseguir, con pocas calorías que contiene vitamina C y además es deliciosa.

El risotto es un alimento que puede ser acompañado con casi cualquier plato e incluso puede comerse solo.

La combinación del queso de cabra y la batata le dará un gran sabor a este plato, ya que este tubérculo combina muy bien con casi cualquier cosa.

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Ingredientes

  • 350 g de arroz arborio
  • 1 cebolla
  • 120 gr de tocineta ahumada con muy poca grasa
  • 150 ml de vino blanco
  • 1,5 lt de caldo de verduras
  • 1 batata
  • Queso de cabra curado al vino u otra variedad
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Envolver en papel de aluminio la batata, previamente lavada y meter en el horno hasta que este tierna, o bien puede lavar, pelar, cortar y cocer hasta que esté bien blando.
  • Escurrir y reservar.
  • Calentar el caldo.
  • Picar la cebolla y cortar la tocineta en cubos.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén honda y sofreír la cebolla con un poco de sal.
  • Cuando la cebolla esté transparente y dorada, agregar la tocineta ahumada y cocinar bien hasta que se dore, sin que quede muy crujiente.
  • Incorporar el arroz y remover un poco.
  • Regar con el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
  • Comenzar a echar el caldo caliente poco a poco, removiendo el arroz bien pero con suavidad. 
  • Continuar hasta terminar el caldo o hasta que el arroz este listo.
  • Añadir la batata asada y hecha puré, mezclar muy bien para incorporarlo.
  • Agregar un poco de caldo extra de quedar muy seco.
  • Rectificar de sal y servir con el queso curado de cabra y la pimienta negra al gusto.

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