Risotto al jerez

Para brindar por Andalucía, este risotto al jerez hará recordar el trayecto que hicieron los fenicios para llevar la vid hasta esos parajes. Esos antiguos pobladores cultivaron la uva y comenzaron a elaborar vino. Con el tiempo se determinó la identidad de los vinos producidos en el Marco de Jerez.

Por eso esta preparación es tan especial, porque une al también llamado “vino viajero” con el cereal asiático. Exquisitos sabores que invitan a recorrer China y el Mediterráneo.

Risotto al jerez

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picadita
  • 150 gramos de champiñones finamente picados
  • 150 gramos de jamón ahumado cortado en trozos pequeños
  • 1 taza de jerez
  • 1 ½ tazas de arroz arborio o el que desee
  • 2 3/4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de perejil, previamente lavada y picada finamente
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Calentar la mantequilla con el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los champiñones y el jamón picadito. Mezclar y esperar unos minutos.
  • Verter media taza de jerez y el arroz y cocinar por un minuto, removiendo permanentemente. Incorporar poco a poco el jerez restante, de acuerdo a como el arroz lo vaya absorbiendo, sin dejar de mover.
  • Cuando se haya consumido, sumar el caldo de pollo y seguir el mismo proceso del jerez. Verificar el sabor y sazonar con sal y pimienta. Probar de tanto en tanto para cerciorarse que el arroz esté cocido pero firme.
  • Retirar del fuego, apenas bañar con un poquito de jerez, espolvorear con queso parmesano y perejil. Servir.

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