Risotto a la marinera

Lo importante del risotto es el arroz, tiene que quedar en su punto: ni duro ni muy asopado. Debe resultar cremoso pero firme y con los camarones cocidos.

El risotto es uno de los platos italianos más famosos que se puede encontrar en cualquier carta de restaurante. En el caso de esta receta es importante limpiar bien los calamares y lavar los mejillones.

Risotto a la marinera

Ingredientes

  • 300 gr. de arroz
  • 400 gr. de camarones
  • Un calamar
  • 1 sepia
  • 1 tomate
  • 2 cebollas peladas
  • 1/2 kg. de almejas
  • 1/2 kg. de mejillones
  • Aceite
  • 1 ramita de perejil
  • Agua y sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco

Preparación

  • Lavar y pelar los camarones, poner las cabezas y las cáscaras en un caldero con el tomate, una cebolla, la ramita de perejil y un litro de agua con sal. Cocer durante 20 minutos y colar el caldo.
  • Luego dejar en remojo con agua salada las almejas y los mejillones durante 30 minutos. Pasado este tiempo, enjuagar, pero reservar el agua. Colocar en un caldero, con un hilo de aceite, las almejas, los mejillones y dejar que se abran a fuego alto.
  • Filtrar el jugo de cocción de los moluscos y añadirlo al caldo preparado anteriormente. Completar con agua hasta obtener algo más de un litro.
  • Lavar el calamar y la sepia y cortarlos en tiras. Pelar y picar la cebolla que nos queda y sofreírla en tres cucharadas de aceite durante siete minutos con los dientes de ajo prensados. Luego añadir el arroz y tostarlo un minuto, sin parar de remover para que no se queme.
  • Pasado el minuto, regar con el vaso de vino blanco y dejarlo evaporar. Incorporar la sepia, el calamar y un poco del caldo preparado, cocer cinco minutos.
  • Agregar los camarones y completar la cocción, durante 18 minutos, bañando con caldo poco a poco a medida que se evapore. Añadir los moluscos sin las cáscaras y espolvorear con perejil picado un minuto antes de terminar.
  • Puede añadir rodajas de limón al gusto.

Un plato ideal para armonizar con un buen espumante para que generar un placer indescriptible.

También puede interesarle: Camarones con trocitos de piña y pimentón

Comments

comments