risotto de setas

Sabroso y rico, así es el risotto de setas, un plato saludable, con sabor y textura. Aunque lleva su tiempo, es muy sencillo de preparar, eso sí, siempre y cuando siga paso a paso la receta.

Risotto de setas

Ingredientes (entre 4 y 6 raciones)
  • 20 gramos de setas porcini secas
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 60 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 diente de ajo machacado
  • 100 gramos de setas pequeñas picadas finamente
  • 250 gramos de arroz arborio
  • ½ taza de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de perejil picadito
Preparación
  • Ponga las setas porcini en un bol refractario pequeño y cúbralas con agua hirviendo. Escáldelas durante 30 minutos, escúrralas y reserve ½ taza del líquido. Estruje las setas con las manos para retirar el exceso de agua y píquelas finamente.
  • Eche el caldo de pollo y el líquido de las setas reservado en una cacerola. Llévelo al fuego hasta el punto de ebullición.
  • En otra cacerola de fondo pesado, caliente la mantequilla y el aceite. A continuación, añada la cebolla, el ajo, las setas frescas y las porcini. Saltee los ingredientes, removiendo durante tres o cuatro minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
  • Agregue el arroz y siga removiendo dos minutos, hasta que el arroz se mezcle bien con los ingredientes, pero sin que llegue a dorarse.
  • Mantenga el caldo en el punto de ebullición. Incorpore media taza de caldo caliente a la mezcla de arroz. Remueva constantemente a fuego lento con una cuchara de madera, hasta que se absorba el líquido y después añada más caldo.
  • Repita este proceso hasta que el arroz quede cremoso y haya agarrado todo el caldo (añada la última media taza de caldo solo si es necesario, para acabar de cocer el arroz). El tiempo total de cocción es de 20 a 25 minutos.
  • Mezcle el parmesano y el perejil con la preparación y sírvala inmediatamente.
  • Si lo desea, espolvoree el arroz con más parmesano.

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