Foto: 123rf

Esta receta de risotto de espárragos y queso de cabra es una manera especial de comer arroz, un bocado suave y delicado que aporta la verdura y el queso.

Un plato para comer bien caliente y completo que si ven se puede acompañar con carne o pescado también se puede comer solo.

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Ingredientes

  • 200 gr de arroz arbóreo
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 60 gr de queso de cabra
  • 50 gr de queso parmesano en laja
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojar el arroz durante unos minutos para que suelte el limón.

Cortar el cebolla pequeña y el diente de ajo pequeños.

En un sartén a fuego medio con una cucharada de aceite saltar los espárragos hasta que estén hechos a la plancha a nuestro gusto y guardar.

En una olla agregar el resto del aceite y sofreír la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que se vea transparente.

Verter el arroz escurrido, reservando el agua, y sofreír durante dos o tres minutos más.

Incluir el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.

Añadir 30 ml del agua del remojo del arroz y esperar a que se evapore.

Agregar poco a poco 100 ml de caldo de verduras y esperar a que se evapore entre cada vez, así durante quince minutos.

Al pasar el tiempo agregar los espárragos cortados en trozos dejando.

Luego añadir el queso de cabra y lo dejamos derretir en el risotto moviendo hasta que se incorpore, dejar en el fuego bajo durante tres minutos más y servimos con las lajas del parmesano.

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