Otra rica receta del chef venezolano Ángel Lozano, a la que le añadimos unos camaroncitos porque, seamos honestos, no le hacen mal a nadie (discúlpennos alérgicos). Ese intenso y peculiar tono del arroz negro se obtiene de la tinta de calamar.

Si por algún motivo no lograra conseguir este producto, puede omitirlo e igual obtendrá un rico arroz con mariscos. Para hacer el consomé de pescado, tome algunas cabezas y espinazos y cocínelos en abundante agua con algunas verduritas. Cuele y reserve para agregar al arroz.

Arroz negro con camarones

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz
  • 1 kilo de calamares limpios y troceados
  • 700 gramos de camarones pelados y desvenados
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 tomates maduros rallados y sin semillas
  • 1 pimentón rojo finamente picado
  • ½ taza de aceite
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 ½ litros de consomé de pescado
  • 4 bolsitas de tinta de calamar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

arroz negroPreparación

  • Calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla, los ajos y el pimentón. Agregar los calamares y dejar que se doren.
  • Añadir la pulpa de los tomates y un cucharón de consomé de pescado. Añadir los camarones e incorporar el arroz con suficiente consomé.
  • Agregar la sal y la tinta de calamar. Mezclar bien y cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 10 más a fuego bajo. Agregar más consomé de ser necesario. Servir y acompañar con una mayonesa de ajo y una rodajita de limón.

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