Arroz con gandules

El arroz con gandules es el plato insignia de la gastronomía de Puerto Rico, además de ser muy popular en el resto del Caribe y el norte de Sudamérica.

Se sirve principalmente en fiestas (en la Navidad no falta), aunque en cualquier oportunidad es bienvenido. Tiene la particularidad de que se cocina con aceite de achiote (onoto).

Arroz con gandules, tradición caribeña

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 cda de aceite de achiote (onoto), previamente preparado con 100 grs de aceite de oliva y 1 cda de semillas de achiote
  • 3 cdas de sofrito (preparado en casa o listo para su uso)
  • 3 ajíes dulces caribeños sin semillas y picados finamente
  • 2 hojas de culantro caribeño picaditas
  • 1 taza arroz de grano largo
  • 6 oz de chuletas cerdo, deshuesadas, picadas en pedazos pequeños
  • 1/2 taza de salsa tomate
  • 1 taza de gandules (guisantes) verdes enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1/4 de taza de aceitunas
  • 2 tazas agua
  • 1/2 cdta sal
  • 6 rebanadas de pimientos morrones, estilo español
  • Orégano

Preparación

  • Para preparar el aceite de achiote, verter el aceite de oliva en una sartén, agregar las semillas y cocinar a fuego lento. Luego de que haya tomado color, esperar cinco minutos aproximadamente, hasta que haya adquirido un tono rojizo. Retirar del fuego y dejar enfriar. Colar y ya está listo para usar. Lo que reste se conserva en un frasco tapado en la nevera por dos semanas.
  • Para hacer el arroz, calentar el aceite de achiote en una sartén mediana a fuego medio. Cocinar el sofrito con los ajíes, las hojas de culantro, el arroz y las chuletas por cinco minutos.
  • Añadir la salsa de tomate, los gandules y las aceitunas. Sofreír por tres minutos, revolviendo frecuentemente.
  • Verter el agua y echar la sal.
  • Cuando hierva, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, de 20 a 25 minutos.
  • Servir caliente, espolvoreado con orégano y adornado con las rebanadas de pimientos morrones.

¡Buen provecho!

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