Salteñas: esas sabrosas empanadas bolivianas

Las salteñas son un tipo de empanada jugosa y rellena con carne, pollo o cerdo, huevo duro, especias, y varios condimentos, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana. Existen muchas variedades de salteñas, de acuerdo al relleno, pero se mantiene siempre su estilo y masa, que varía según el lugar donde se prepara.

Salteñas caseras

Ingredientes

• ½ taza de margarina
• 1 ½ tazas de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajos machacados
• ¼ taza de cayena molida mezclada con un poco de agua
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ taza de perejil finamente picado
• ¾ taza de agua hirviendo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre
• ½ cubito de caldo de ternera
• 2 cucharaditas de sal
• ½ taza de papa picada
• 2 zanahorias picadas
• ¼ taza de guisantes
• 680 gr de carne magra de pollo, ternera o cerdo (deshuesada y troceada)
• 1 taza de caldo elaborado con 1 cubito de caldo de ternera
• 1 cucharadita de gelatina
• ½ aceituna negra por salteña
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 pasas por salteña
• 1-2 rodajas de huevo duro por salteña

Masa

• 6 tazas de harina para todo uso
• ¾ taza de margarina y un poco más para untar las salteñas
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 1 ½ cucharaditas de sal

Preparación

• En una cacerola grande, derretir la mantequilla y añadir cebolla, ajo, cayena, orégano y perejil. Saltear a fuego lento durante 10 minutos.

• Añadir el agua hirviendo, el comino, azúcar, vinagre, cubito de caldo y la mitad de la sal. Cocinar a fuego lento durante 35-45 minutos hasta que aflore un aceite rojizo a la superficie.

• Mientras tanto, hervir las papas, zanahorias y los guisantes. Colar y reservar.

• Subir ligeramente la temperatura del relleno y añadir la carne en pequeñas cantidades. Cocinar 15 minutos, removiendo a menudo.

• Añadir el caldo de ternera y las verduras cocidas. Sazonar con pimienta y remover bien.

• Añadir la gelatina disuelta en el guiso y mezclar bien. Dejar enfriar.

• Colocar la mezcla en un cuenco grande, cubrir y refrigerar durante toda la noche.

• Al día siguiente, antes de hacer la masa, precalentar el horno a 240°.

• Tamizar la harina en un cuenco. Derretir la margarina hasta que crepite, añadir la harina y mezclar rápidamente. Dejar enfriar durante 5 minutos.

• Añadir los huevos, el azúcar, el agua tibia y la sal. Amasar hasta formar una masa seca. Cubrir la masa y dejarla reposar 10 minutos.

• Hacer entre 20 y 25 bolas con la masa y aplanarlas con un rodillo para formar círculos de 0,5 cm de grosor y 13 cm de diámetro.

• En cada círculo, distribuir las aceitunas, las pasas y el huevo duro y una cucharada de la mezcla de carne fría. Dejar espacio para cerrar la masa alrededor del relleno.

• Mojar los extremos de cada círculo con agua y formar una empanada. Sellar los extremos con un tenedor para que el relleno no se salga.

• Colocar las salteñas en una bandeja de horno enharinada con los extremos sellados hacia arriba. Si se desea, untarlas con margarina derretida. Hornear entre 7 y 10 minutos. Servir caliente.

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