Para compartir con familia o amigos, estos rollos de berenjena son ideales. Rellenos con mozzarella y tomate, se preparan fritos para darles un toque crocante distintivo.
Rollos de berenjena
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 cucharadas de sal
- Perejil al gusto
- Albahaca al gusto
- 2 dientes de ajo
- 100 mililitros de aceite de oliva
- 100 gramos de queso parmesano recién rallado
- Pimienta al gusto
- 5 cucharadas de pan rallado
- 150 gramos de queso mozzarella
- 2 tomates pelados y cortados en cubos
Preparación
- Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas finas, colocarlas una junto a la otra en un plato y espolvorearlas con sal. Dejar reposar durante 30 minutos.
- Luego, lavar bien las berenjenas y escurrirlas hasta que estén secas.
- Dorar un poco las hierbas y los dientes de ajo machacados en un poquito de aceite de oliva. Sacar de la sartén y mezclar con el pan rallado y el queso parmesano hasta obtener una masa fácil de untar. Salpimentar al gusto.
- Extender la masa uniformemente sobre las rodajas de berenjena.
- Cortar la mozzarella en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponerlas transversalmente sobre las rodajas de berenjena y espolvorearlas con los cubos de tomate.
- Enrollar las berenjenas y fijarlas con ayuda de un palillo.
- Freír las berenjenas enrolladas en el resto del aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirar, poner en un plato con papel absorbente y servir.
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