Rollos de berenjena rellenos de mozzarella

Rollos de berenjena fritos
Una receta ideal como aperitivo o pasapalo en una reunión con amigos

Para compartir con familia o amigos, estos rollos de berenjena son ideales. Rellenos con mozzarella y tomate, se preparan fritos para darles un toque crocante distintivo.

Rollos de berenjena

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cucharadas de sal
  • Perejil al gusto
  • Albahaca al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 100 gramos de queso parmesano recién rallado
  • Pimienta al gusto
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • 150 gramos de queso mozzarella
  • 2 tomates pelados y cortados en cubos

Preparación

  • Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas finas, colocarlas una junto a la otra en un plato y espolvorearlas con sal. Dejar reposar durante 30 minutos.
  • Luego, lavar bien las berenjenas y escurrirlas hasta que estén secas.
  • Dorar un poco las hierbas y los dientes de ajo machacados ​​en un poquito de aceite de oliva. Sacar de la sartén y mezclar con el pan rallado y el queso parmesano hasta obtener una masa fácil de untar. Salpimentar al gusto.
  • Extender la masa uniformemente sobre las rodajas de berenjena.
  • Cortar la mozzarella en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Ponerlas transversalmente sobre las rodajas de berenjena y espolvorearlas con los cubos de tomate.
  • Enrollar las berenjenas y fijarlas con ayuda de un palillo.
  • Freír las berenjenas enrolladas en el resto del aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirar, poner en un plato con papel absorbente y servir.

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