Boquerones en vinagre, deliciosos y fáciles de hacer

Boquerones en vinagre
Los boquerones en vinagre son una tapa muy querida en España / Foto vía: Sevilla.ABC.es

Siendo una tapa de gran importancia en España, los boquerones en vinagre son fáciles de hacer en casa, teniendo la oportunidad de gozar de su sabor sin mayores complicaciones.

El boquerón es, sin dudas, un pescado muy noble. Aunque muchos no lo sepan, refiere a la misma especie (Engraulis encrasicolus) que las anchoas, sin embargo, la diferencia del nombre depende de la locación y, además, de su forma de prepararlos.

Por ejemplo, puede conocerse también como bocarte. En el caso de la denominación como anchoa, refiere más a cuando se elaboran en salazón. Aunque en algunas zonas se le llama directamente anchoa.

Para hacer los boquerones en vinagre se necesita, obviamente, vinagre y un poco de aceite de oliva, además de otras especias. Todo debe ser de la mejor calidad y el pescado debe estar fresco para sacarle mayor provecho a la receta.

A propósito de los boquerones, se recomienda que estén bien limpios, sin cabeza ni tripas. La idea es abrirlos para tener lomos antes de marinarlos. Por otro lado, se aconseja usar un vinagre suave, puede ser de vino o de manzana y un aceite que no sea muy amargo.

Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre
Foto vía: iStock

Ingredientes

  • 1 kilogramo de boquerones
  • 100 mililitros de vinagre de manzana o vino
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Perejil al gusto
  • Aceite de oliva al gusto

Preparación

  • Limpiar los boquerones quitando la cabeza, las tripas y la espina. Luego, separar los lomos, lavarlos de uno en uno y secarlos con un paño o con papel absorbente. Posteriormente, ponerlos en un bol con agua y unos cubos de hielo y dejarlos 2 horas en la nevera para que terminen de desangrarse y blanquearse.
  • Retirarlos de la nevera y ponerlos en un recipiente, agregando entre capa y capa de pescado un poco de sal. Para cubrir los boquerones se puede utilizar vinagre puro o una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente. En caso de optar por vinagre puro, dejar los boquerones en el marinado durante 45 minutos, y en caso de usar el vinagre diluido con agua, dejar los boquerones marinar por unas 8 horas o 10 como máximo. Esto hasta que adquieran un color blanco notable.
  • Una vez que marinen los peces, hay que colocar los boquerones escurridos en un recipiente hermético, cubrirlos con aceite y dejarlos en el congelador durante 4 días para evitar el riesgo de contaminación.
  • Al descongelarlos, habrá que retirar el aceite y aliñar con una vinagreta previamente preparada picando finos dos dientes de ajo y un manojo de perejil, lo cual se mezclará con cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de vinagre.
  • Poner los boquerones en vinagre en un plato y bañarlos con la vinagreta. Se puede añadir un poco perejil o sal en escamas para decorar.  Disfrutar.

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