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Bombette pugliesi, una receta tradicional de Apulia

Apulia, región en la zona más sureña de Italia, también hace gala de sus recetas tradicionales que deleitan paladares. Una de ellas son las bombette pugliesi (bombetas de Apulia), un preparado enrollado sencillo, pero cargado de buen sabor.

Elaborado con carne de ternera, tiene como gustoso agregado el queso caciocavallo. El lácteo es esencial en la versión más conocida, aunque puede sustituirse con otro de características similares.

Bombette pugliesi

Ingredientes

  • 12 filetes finos de ternera
  • 12 lonjas de tocineta
  • 150 gramos de queso caciocavallo o similar cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 ramita de perejil
  • Sal al gusto
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta negra recién al gusto
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
  • Cortar el queso en lonjas finas.
  • Extender la carne de ternera sobre una superficie plana, cubrirla con papel para hornear y golpear ligeramente para hacerla lo más fina posible.
  • Salpimentar la carne al gusto y poner una lonja de tocineta sobre cada una y luego varias de queso.
  • Lavar y picar muy finamente el perejil y el ajo, agregar un poco de cada uno a cada porción.
  • Enrollar la carne de ternera y clavar un palillo para que se sostenga el rollo. Tener cuidado de cerrar bien para evitar que se salga el relleno.
  • Pintar ligeramente con aceite de oliva, llevar a una fuente para horno y cocinar la preparación por unos 30 minutos. A mitad de la cocción, darles la vuelta a las bombette pugliesi preferiblemente con pinzas. Evitar pinchar con tenedor porque hará que suelte gran parte de sus jugos.
  • Retirar del horno, servir y disfrutar.

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