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Baba ganush, una crema de berenjenas que no lo dejará mal

El baba ganush es una famosa pasta de berenjenas con un toque ahumado, muy propia de la cocina árabe y judía. Para lograr un sabor más auténtico, ase las berenjenas en una parrillera o un fuego al aire libre, aunque una plancha o la llama de una hornilla de gas también sirven.

Esta preparación le va como anillo al dedo a una pasta fría, una ensalada de vegetales o simplemente para un tentempié, ya sea en canapé, galleta o pan de pita (caliente o ligeramente tostada), por ejemplo.

Prepararla en sencillo

Ingredientes (8 personas)

  • 3 berenjenas
  • 4 cucharadas de yogur natural
  • 2 cucharadas de tahina (pasta con semilla de sésamo)
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 cucharadita de sal
  • El jugo de 1-2 limones (al gusto)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
Baba ganush. Crema de berenjena

Preparación

  • Ase las berenjenas sobre la llama hasta que se chamusquen uniformemente. La pulpa se cuece con el vapor que se crea en su interior. Las berenjenas deben quedar bien chamuscadas por fuera y tiernas por dentro. Retírelas del fuego y déjelas enfriar en una bandeja.
  • Una vez frías, pélelas con cuidado y deseche los tallos. No deje trozos de piel chamuscada. Triture la pulpa con una batidora o un pasapurés: la textura no debe ser demasiado homogénea. Agregue el yogur, la tahina y el ajo, sale y mézclelo todo.
  • Añada el jugo de limón, pruebe la salsa y agregue gradualmente más jugo, hasta que el sabor y la textura sean de su agrado. Pásela a un bol y si lo desea, espolvoréela con perejil picado.
  • Sirva con la opción de su preferencia.

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