Lomito de cerdo con notas asiáticas 
Foto: Piaspia León

Bueno, si pienso cuál es la parte del cerdo que más me gusta, sería muy difícil escoger. Desde una buena tocineta, el pernil, el jamón de pierna, el suculento pork belly, unas jugosas chuletas, costillitas al BBQ y pare de contar. ¡Dios mío, qué manjar! De él se utiliza absolutamente todo, nada se pierde. Hasta he oído que de su piel hacen trasplantes a los humanos. Desde hace unos años, la llaman “la nueva carne blanca”. Por mucho tiempo estaba en la clasificación de las carnes rojas.

Hoy vamos a preparar unos pequeños lomos tiernos y suaves, que se han convertido en unos fijos en nuestro menú.

Listos para ir de compras

Para 4 personas

  • 2 lomos de cerdo (aproximadamente pesan 400 gramos cada uno)

Para nuestra marinada asiática necesitamos

  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 1/2 cucharada de azúcar morena
  • El jugo de 2 limones
  • 2 cucharadas de mostaza picante
  • 3 cucharadas de aceite de maní o vegetal
  • 4 cucharadas de salsa de soya
  • Pimienta negra al gusto

Aparte, un buen manojo de cebollines frescos y jengibre sin la piel, cortado en rebanadas. Todo esto lo integraremos justo antes de meter los lomos al horno.

Lomito de cerdo 1 Piaspia
Foto: Piaspia León

Llego la hora de la preparación

  • Limpiamos muy bien los lomitos de cerdo con un poco de limón. Los secamos con papel y en una tabla de picar, con la ayuda de un cuchillo afilado, eliminamos toda la parte plateada (es importantísimo quitársela, porque se endurece en la cocción, resultando muy desagradable al comerla).
  • En un envase, mezclamos todos los ingredientes (menos los cebollines y el jengibre). Colocamos luego nuestros lomitos, cerciorándonos que estén cubiertos con la marinada. Los mantenemos en la nevera hasta el momento de prepararlos. El tiempo puede ser de 30 minutos a unas horas.
  • Precalentamos el horno a 450 ºF.
  • En una sartén de hierro bien caliente, vamos a dorar nuestros lomitos por todos lados. Este proceso puede durar, dependiendo del grosor de tu carne, de ocho a 12 minutos. Unas vez ya dorados por todos sus lados y atrapados sus jugos dentro, vaciamos lo que nos quedó de la marinada en la sartén.
  • Agregamos media taza de agua, el jengibre fresco cortado en rebanadas y nuestro ramo de cebollines.
Lomito de cerdo 2
Foto: Piaspia León
  • En la segunda rejilla de arriba hacia abajo, pondremos nuestra sartén dentro del horno y dejamos cocinar de 10 a 12 minutos. La retiramos, sacamos los lomitos de la sartén y los dejamos reposar con paciencia unos ocho minutos antes de cortarlos.
  • Los rebanamos y bañamos con la salsa restante de la sartén.
  • En esta oportunidad, de acompañante salteamos unos brócolis bebés, espárragos, echallotes y hongos, en un sartén con mantequilla. Los rocíamos con ajonjolí y terminamos con una buena dosis de cilantro fresco y muy aromático.

Los dejo, ¡porque la mesa está servida!

Piaspia la que cocina descalza 

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