Langostinos al curry sobre crema, Piaspia
Foto: Piaspia

Con nuestra base de crema de calabaza, preparen su maleta y nos damos un paseo por los sabores de la  India. Pensé… ¿y por qué no le doy un toque diferente a este poquito de crema que me queda? Me monté en el carro para ir al mercado e inspirarme con lo más fresco que tenían. Le dije al señor de la pescadería: “12 langostinos, por favor”. Estaban rosados, grandes y carnosos. Me regresé feliz de saber cómo nacería un nuevo plato para este reto. Decidí que para lograr un balance, necesitaría texturas, aromas y sabores intensos, como los que tiene la gastronomía India.

Langostinos al curry sobre crema de calabaza

Langostinos sumergidos en mantequilla, Piaspia
Foto: Piaspia

Ingredientes (para seis personas)

  • 2 cucharadas soperas de crema de calabaza por plato
  • 12 langostinos frescos
  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 1 cuchara de curry en polvo
  • 1 limón verde
  • 3 cucharadas de maní tostado salado
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
  • Pimienta
  • Ají picante
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 cucharada de mantequilla con sal

Preparación

  • A los langostinos les quitamos el caparazón, los abrimos en mariposa y le retiramos la tripa. Los lavamos bajo abundante agua. Con papel secante, retiramos todo exceso de líquido.
  • En un envase, ponemos la mantequilla clarificada derretida con el curry. Sumergimos los langostinos con pimienta recién molida y los refrigeramos. Esto lo podemos hacer con horas de anticipación.
  • En una olla, fundimos la cucharada de mantequilla y dejamos tostar a fuego medio el jengibre, junto al ajo y un poco del ají. Mezclamos con la crema de calabaza y dejamos cocinar aproximadamente seis minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos que los sabores saquen su máxima expresión. Calentar antes de servir.
  • 30 minutos antes de servir, sacamos los langostinos de la nevera, manteniéndolos en un lugar fresco.
  • Calentamos muy bien, a fuego fuerte, una sartén pesada, de hierro preferiblemente.
  • Con una pinza, vamos colocando los langostinos en la sartén y dejamos cocinar de uno a dos minutos, dependiendo del tamaño.
  • Para emplatar, calculamos dos cucharas soperas para la base, dos langostinos con las colas encontradas, rociados con el cilantro y maní, y un toque de jugo de Limón fresco.
  • Servir inmediatamente.

Los dejo con esta explosión al paladar.

Piaspia la que cocina descalza

También le puede interesar: Pappardelle sorpresa con pesto de rúcula

Comments

comments