Crema fría de calabaza Piaspia
Foto: Piaspia

Para darle la bienvenida al verano, qué más sabroso que una crema fría de calabaza y zanahoria. Si cierro mis ojos y recuerdo algún plato de la niñez, es esta crema. A mi hermana Laura y a mí nos encantaba agregarle una cucharada de vinagre y cuadritos de queso blanco a la sopa. Era una verdadera delicia. Mi abuela nos consentía con unos croutones de pan tostado en mantequilla, que nos peleábamos hasta el último pedacito.

Es una receta muy fácil de hacer, pero debes tener los mejores ingredientes para una crema cinco estrellas. La calabaza debe ser de un color intenso. A esta preparación le agregué dos zanahorias, porque limpiando la nevera las encontré y se me ocurrió utilizarlas para esta ocasión.

Cuando hice esta receta, pensé en una idea que me pareció fantástica. No sé si les pasa que, cuando nos sobra un extra, muchas veces no es suficiente o queremos darle otra personalidad para no volver a comer lo mismo. De la base, que queda bastante espesa, saqué tres porciones. Con estas haré tres platos que voy a compartir, para que dejen boquiabiertos a sus comensales. En esta ocasión, la crema de calabaza, que puede servirse sola, y la misma crema con tejas de parmesano y ensalada de tomate y manzana.

En el próximo post, les diré cómo hacer unos langostinos al curry sobre esta crema de calabaza.

Crema fría de calabaza

Ingredientes
  • 10 tazas de calabaza sin semillas ni corteza, cortadas en cuadros pequeños
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en ruedas
  • 1 cebolla mediana cortada en cuadros
  • 1 ajoporro (puerro) limpio y rebanado, la parte blanca y parte de la verde
  • 2 cucharadas de los tallos de cilantro cortados finamente
  • 3 tazas de consomé de pollo o carne, hecho en casa, o más, si es necesario
  • 2 cucharadas de buen aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación
  • En una olla profunda, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajoporro unos minutos a fuego medio alto, hasta que los bordes empiecen a tornarse dorados.
  • Agregamos la calabaza ya cortada junto con la zanahoria, los tallos del cilantro y el consomé y lo dejamos cocinar, hasta que las verduras estén muy suaves. Añadimos sal y pimienta.
  • En una licuadora o ayudante de cocina, vertemos los ingredientes (me gusta ir poco a poco, solo lleno la licuadora hasta la mitad para evitar quemarme o que salga el líquido caliente) y los procesamos a alta velocidad, para que la crema quede aterciopelada y sin tropezones. Me gusta tener un bol aparte, donde voy echando la crema ya licuada y cremosa.
  • Si deseas servirla caliente, la colocas en la olla y si la quieres tomar fría, la dejas en el bol para refrigerarla unas horas antes de servirla.

Generalmente, cuando preparo crema de calabaza, hago gran cantidad para congelar. Me gusta mucho tener opciones rápidas en esas oportunidades que no tengo mucho tiempo para cocinar.

Uso los tallos del cilantro por su sabor concentrado. Durante años los descarté, hasta que aprendí a aprovecharlos y me enamoré.

Tejas de parmesano

Tejas de parmesano de Piaspia
Foto: Piaspia
Ingredientes (para 8 o 10 tejas)
  • 200 gramos de buen parmesano rallado medio
  • Semillas tostadas de calabaza
Preparación
  • Precalentamos el horno a 375 ºF (150 ºC).
  • En una bandeja para hornear, colocamos el papel encerado.
  • Con la mano, agarramos un poco del parmesano rallado y vamos espolvoreándolos haciendo círculos individuales. Rociamos con las semillas de calabaza y horneamos entre 10 a 12 minutos. Al estar dorados, retiramos del horno.
  • Dejamos enfriar y con mucho cuidado levantamos las tejas para evitar que se quiebren.
  • Guardamos inmediatamente en un envase hermético.
  • Se pueden hacer con un día de anticipación.

Ensalada de tomate y manzana verde

Ingredientes
  • 2 tazas de tomates cherry cortados en cuatro
  • 4 hojas grandes de hierbabuena o menta, cortadas en rebanadas muy finas
  • La mitad de una manzana verde cortada en cuadros pequeños
  • 3 cucharadas de queso de cabra cremoso para espolvorear
  • Toque de buen aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida
Preparación
  • Cortamos los tomates, la hierbabuena y refrigeramos.
  • Al momento de servir, picamos la manzana, sacamos los tomates de la nevera y los mezclamos con la hierbabuena, el aceite de oliva, la pimienta y los tropezones de queso de cabra.

Plato completo

Crema fría de calabaza Piaspia
Foto: Piaspia

Este fin de semana, después que baje un poco el calor, organiza una comida en tu terraza con unos vinos blancos frescos y bien fríos, limonada con jugo de piña, velas y flores campestres, en un ambiente de relax. Pon música agradable para poder hablar y compartir, y sorprende a tus invitados con esta receta. Es divertido encontrarse en la boca con la textura de las tejas.

Ingredientes para 6 personas
  • 3 o 4 tazas de crema de calabaza fría (es mejor si se deja enfriar con uno o dos días de anticipación), todo depende que cuán grande es la pieza donde se va a servir
  • Sal Maldon
Montaje
  • En cada plato medio hondo, colocamos un poco de la crema fría de calabaza, encima la teja de parmesano y terminamos con un poco de la ensalada de tomate espolvoreada con sal Maldon.
  • Servimos inmediatamente.

Disfruten cada bocado.

Piaspia la que cocina descalza

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