Newsletter

Síguenos

Ensalada de berros, piel de naranja acaramelada y queso de cabra

Esta ensalada que, posiblemente, comencé a preparar unos 20 años atrás se convirtió en aquel momento en un boom. Hace unos días recordé aquella mezcla de sabores (berros, a endivias, naranja, queso de cabra) que hacían vibrar nuestras papilas y me pregunté cómo dejé olvidado este plato tan sensacional y lleno de pasión. Así volvió para quedarse y para sacarle la mejor de las sonrisas a quienes la degusten.

La acompañé con dos pastas, una con salsa pesto y otra con tomates cocidos por horas, y no faltaron unas buenas focaccias.

Ensalada de berros, piel de naranja acaramelada, naranja y queso de cabra

Ingredientes (para 8 personas)
  • 4 naranjas con su piel perfecta
  • 8 tazas de berros limpios y sin los tallos gruesos
  • 1 endivia grande o 2 medianas (opcional)
  • 150 gramos de queso de cabra (utilizo el suave cremoso), pero puedes usar el que más te guste
Para la vinagreta
  • El jugo de 2 limones grandes verdes recién exprimidos
  • 2 a 3 cucharadas de mermelada de naranja (la de tu preferencia)
  • 1 taza de buen aceite de oliva
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo pequeño (sin la raíz)
  • Pizca de Sal y pimienta recién molida al gusto
Para la naranja acaramelada
  • La piel de las cuatro naranjas
  • 3 tazas de agua
  • 1 1/2 tazas de azúcar blanca

Nota: Cuando la piel de las naranjas esté lista, usaremos el syrup que resta en la olla (cucharada, cucharada y media) para la vinagreta. Para hacerla, todos los ingredientes se llevan a la licuadora para emulsionar y lograr una vinagreta homogénea. Me gusta mantenerla en la licuadora hasta el momento de servir y así poder darle un toque de batidora.

Preparación
Fase 1: Piel de naranja acaramelada

  • Con ayuda de un pelador de papas afilado retiramos la piel de las naranjas de arriba hacia abajo, intentando no traernos la parte blanca. Las tiras las picaremos a la mitad para luego con un cuchillo afilado cortar tiritas delgadas.
  • En una olla mediana con agua hirviendo introducir las tiritas de naranja y dejarlas dos minutos. Se retira la olla del fuego, se escurren las tiritas de las naranjas y agregamos las tres tazas de agua a la olla, junto al azúcar y la piel de la naranja a fuego medio. La cocción varía según el tipo de olla y de fuego. Oscila entre 40 y 50 minutos. Debemos lograr una apariencia transparente con un syrup no muy grueso.

  • Si se evapora el agua muy rápido podremos agregar un poco más hasta llegar al punto deseado. Recuerda que el poco de syrup que quede lo usarás en la vinagreta.
  • Una vez nuestras tiritas luzcan brillantes, transparentes y con textura, las mantendremos en un envase hasta la hora de ensamblar la ensalada si las hacemos ese mismo día. Se pueden hacer con dos días de antelación, manteniéndolas refrigeradas. Aunque pueden hacerse con dos meses de antelación para esta receta sugiero máximo dos días debido a que también usaremos los gajos frescos de las naranjas para la ensalada.
  • Una vez eliminada la piel, metemos las naranjas en una bolsa para evitar que se endurezcan y se sequen y a la nevera hasta el momento de sacarle los gajos. Si las tiritas se unieron y endurecieron, no te preocupes, colócalas en una olla pequeña con un toque de agua para poder separar el manojo si deseas decorar con las tiras largas. Si no con ayuda de un cuchillo se pican y se rocían.
Fase 2
  • Tomamos las cuatro naranjas ya sin la piel. Cortamos a la mitad conservando los gajos intactos. Con precisión retiramos toda la parte blanca y con ayuda de un cuchillo pequeño afilado sacaremos cada uno de sus gajos sin la membrana. Una vez termines los dejas en un bowl refrigerados hasta el momento de armar la ensalada.
Fase 3

Ensalada de berros Piaspia

  • Llegó el momento de ensamblar la ensalada (se puede tener lista hasta una hora antes sin la vinagreta). En una bandeja o ensaladera empezamos con una capa de berros (y con la endivia picada, si deciden añadirla), salpicados con piel de naranja, pedacitos de queso de cabra y gajos de naranja. Así seguimos hasta alcanzar tres capas.
  • La vinagreta se agrega al gusto, a mí me gusta rociarle un poco encima a la ensalada y dejar otro poco extra para que cada quien le agregue más.

Tips: Si te gustan puedes sumarle almendras o algún otro fruto seco. Si decides emplear muchas naranjas para tener extra piel de naranja acaramelada puedes usar la pulpa para un rico pescado o pollo. También para una tabla de quesos y un buen foie gras.

Me despido de ustedes porque ¡la mesa está servida!

Piaspia la que cocina descalza (@piaspia_la_que_cocina_descalza)

También puede interesarte: Salsa pesto, básica en mi despensa

#CocinaYVino

Buena comida, buen vino
y buena compañía

Síguenos en Instagram