Newsletter

Síguenos

Carpaccio en vara del chef Moisés Hernández (video)

El cocinero caraqueño Moisés Hernández, chef del restaurante capitalino Mercedes, mostró ante la cámara de Cocina y Vino la preparación de su jugoso y tentador carpaccio en vara. La invitación es a intentar reproducirla en casa siguiendo el video que relata su proceso (o visitarlos para disfrutarlo en el comedor ubicado en el piso 5 del C.C. Tolón Fasion Mall) y conocer en qué consiste su propuesta culinaria.

Receta carpaccio en vara

Ingredientes

  • 400 gr de lomito
  • 20 gr de migas de chorizo
  • 100 gr de mojito criollo
  • 20 gr de migas de morcilla
  • 15 gr de palmito
  • 30 gr de guasacaca casera
  • 10 gr de tomate cherry
  • Orégano criollo
  • Acedera bicolor
  • 100 gr de chips de yuca
  • 3 gr de sal ahumada

Preparación

  • Marinar el lomito con el mojito criollo por 24 horas.
  • Pasado el tiempo, sellar al carbón a alta temperatura hasta crear una corteza oscura.
  • Prensar con papel film y llevar al congelador por un mínimo de 5 horas.
  • Para el emplatado, rebanar finas lonjas del carpaccio. Añadir sal ahumada, guasacaca, chips y, luego, migas de chorizo y morcilla, el palmito, tomate cherry y las hojas de orégano y acedera.


Te puede interesar: ¡A preparar una hamburguesa de trucha con Andinos Bistró!

#CocinaYVino

Buena comida, buen vino
y buena compañía

Síguenos en Instagram