Tarta de queso: una ruta para disfrutarla en España
Foto 123rf.com

Se cree que el nacimiento de la tarta de queso se remonta a 4.000 años antes de la era actual, allá por la Antigua Grecia, y al día de hoy pocos son los que se resisten a una deliciosa porción. Tal y como lo conocemos, es el resultado de muchas modificaciones a lo largo de miles de años. El 30 de julio se celebra el día mundial de este postre. La gente de Brandelicious propone esta ruta para degustarlo en varias ciudades de España.

[A]Brasa

Tarta de queso, Brasa
Foto: cortesía Brandelicious

En este espacio es posible sentir la tranquilidad de la zona norte de Madrid y celebrar encuentros relajados, ya sea en la barra, la sala del restaurante o en la terraza. Abierto desde febrero, se trata de la tercera apuesta de Experience Group y es ya un imprescindible para los amantes del producto de calidad. Allí elaboran una tarta de queso muy similar a la de su proyecto hermano, Carbón Negro. Perfecta como colofón final a una comida de puro producto y empleo de la parrilla.

Calle Estafeta, 2. Alcobendas, Madrid.

Alboroto

Alboroto, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

Alboroto es el último proyecto del Grupo Lalala, que acaba de abrir sus puertas en la calle Princesa. Un imponente lugar pensado para disfrutar al ritmo de la música en directo o sesiones con Dj, acompañado de lo mejor de la cocina italiana y americana, con refrescantes cocteles e irresistibles postres. Los fans de las tan aclamadas tartas de queso cremosas están de suerte, pues Alboroto incorpora en su carta la misma elaboración que preparan en sus establecimientos hermanos como La Mamona, La Bientirada o La Charla. Doce pruebas llevaron a los chefs a dar con el postre definitivo. ¿El secreto? Un punto dulce justo, con una base de galleta crujiente y cremosidad sorprendente.

Calle Princesa, 3. Madrid.

BIBO

Bibo, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

BIBO es la democratización de la alta gastronomía llevada a cabo por el chef con tres estrellas Michelin Dani García. Para finalizar la experiencia, nada como disfrutar de los guiños viajeros que caracterizan su cocina, a través de la cheesecake elaborada con queso payoyo, que se sirve al estilo americano con una receta tradicional y jugosa, que se cubre de mermelada casera de frambuesa y helado. Sabor y frescura a partes iguales para disfrutar en sus sedes de Madrid, Marbella y en el recién estrenado BIBO Beach House.

BIBO, Paseo de la Castellana, 52. Madrid. / Hotel Puente Romano. Marbella, Málaga. / BIBO Beach House. N-340, Km. 76,6. Vadevaqueros, Cádiz.

Café Comercial

Café Comercial, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

Imprescindible en la vida cultural y social madrileña desde hace 132 años. El Café Comercial se ha convertido por derecho propio en un punto de encuentro entre generaciones y en un referente de la gastronomía castiza. Para poner la nota dulce tras una comida o para disfrutar entre horas, Pepe Roch elabora una tarta de queso tostada al horno con un interior cremoso. La acompaña de frutos rojos y helado de galleta artesana. Un dulce que se puede disfrutar en barra, en el restaurante o incluso en la terraza, ubicada en la glorieta de Bilbao.

Glorieta de Bilbao, 7. Madrid.

Carbón Negro

Carbón negro, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

Carbón Negro es toda una apuesta por la vuelta a los orígenes de la cocina, donde el conocimiento del producto en profundidad y el respeto a la estacionalidad, marcan el pulso de los fogones. Su tarta de queso, de textura cremosa y superficie ligeramente tostada, hacen de esta receta una tentación para los comensales. Como afirma su artífice, Gonzalo Armas, “la cocemos con mucho mimo y la trabajamos como si hiciéramos una infusión de queso para helado”. Además, este icono de Carbón Negro y clásico de la capital está disponible para llevar, con previo encargo de 24 horas.

Calle Juan Bravo, 37. Madrid.

El Escondite de Villanueva

El escondite de Villanueva, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

Con su horario non-stop y una variada carta que se adapta a cada momento del día, El Escondite de Villanueva se ha convertido en un imprescindible del Barrio de Salamanca. Un coqueto mirador desde el cual se contempla el ir y venir de la ciudad, mientras se disfruta de un desayuno completo, un aperitivo, un almuerzo con sus platos de inspiración mediterránea o uno de sus postres. Su tarta de queso viene servida en tarro de cristal y con un refrescante helado de galletas.

Calle Villanueva, 26. Madrid.

El Señor Martín

El señor Martín, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

En El Señor Martín prevalece la obsesión por la esencia del mar y el respeto por cada producto, mediante la elaboración que mejor le corresponde, para, de ese modo, poder exhibir todo su sabor y textura, siempre bajo la batuta y maestría del chef Alfonso Castellano. Una oferta que, además, se ensalza con una cabecera de postres caseros, como su tan afamada tarta de queso. De receta tradicional, su tarta de queso Laperal viene acompañada con higos cuello de cisne, estofados con Pedro Ximénez.

Calle General Castaños, 13. Madrid.

Kava Marbella

Kava Marbella, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

En el restaurante KAVA, en Marbella, la propuesta gastronómica se encuentra en constante desarrollo, según la creatividad diaria del joven chef Fernando Alcalá, Cocinero Revelación 2019. Sin embargo, entre la cambiante oferta de platos, hay un postre estrella fijo en la carta: la tarta de queso, premiada como la mejor de España 2019, en el I Foro del Queso de Gran Canaria. La clave de su receta reside en la textura, conseguida mediante el proceso de cocción.

Avenida de Antonio Belón, 4. Marbella, Málaga.

Lobito de Mar

Lobito de mar, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

El chiringuito sin playa se inspira en los platos más populares de la cocina andaluza que marcaron la infancia del chef Dani García. Para poner la nota dulce, en Lobito de Mar se sirve tarta de queso. Eso sí, versionada y evolucionada. De aspecto legendario, la tarta que el chef ofrece en su local, ubicado en Marbella, se elabora con queso fresco. García comenta: “En los orígenes, la receta llevaba queso payoyo de Ronda, pero hemos querido revisarla para conseguir una textura más jugosa”.

Avenida Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178. Marbella, Málaga.

Treze

Treze, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

La tarta de queso de Saúl Sanz no es como las demás. Incorpora a la receta queso Gamonéu, una de las variedades queseras asturianas más sabrosa, que hace de este postre una propuesta irresistible, que ya se ha convertido en un clásico de su restaurante. También puede degustarse en la amplia zona de barra que ha estrenado en su nuevo establecimiento, en el número 34 de la misma calle. Allí se respira un ambiente más sofisticado, pero que conserva la esencia original, con una cocina de mercado que varía en función de los productos más frescos.

Calle General Pardiñas, 34. Madrid.

Umo

UMO, día mundial de la tarta de queso
Foto: cortesía Brandelicious

En Umo, la técnica tradicional japonesa es la clara protagonista, donde gastronomía española y nipona se encuentran para mostrar la cara menos conocida del país del sol naciente. Y, como no podía ser de otra forma, la tarta de queso de Umo está inspirada en la clásica japonesa, suflada y esponjosa, a la que se le añade parmesano rallado para darle un contraste salado muy original. Su presentación también sorprende, ya que se sirve en el interior de una vaporera.

Paseo de la Castellana, 43. Madrid.

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