Massimo Bottura

Massimo Bottura es el mejor chef de Italia y el segundo del mundo según la lista de los 50 Best, el prestigioso ranking gastronómico que realiza la revista británica Restaurant. Este gran maestro revela sus mandamientos a la hora de cocinar con pasta. 

  • No se confunda, la pasta no es un ingrediente

En Italia es un plato por sí solo.

  • Primero la pasta, después la salsa

Debe existir un equilibrio entre la salsa, el condimento y la pasta. No es lo mismo penne con espárragos que espárragos con penne. La cantidad de salsa empleada debe estar siempre subordinada a la cantidad de pasta.

  • Compre pasta auténtica hecha en Italia o hágala usted mismo

No la confunda con marcas hechas en otros lugares del mundo que tienen nombres italianos. Para pasta seca, compre pasta de sémola secada a baja temperatura. Para pasta fresca, cómprela a un artesano o hágala usted mismo.

  • La democracia de las formas de la pasta

Todas las formas deben ser tratadas con la misma dignidad. Pruébelas todas. Cada forma tiene una salsa que combina. La regla de oro es que el condimento tenga el mismo tamaño de la pasta: orecchiette con grelos, tagliatelle con ragú, espaguetis con cacio e pepe (queso y pimienta)… y así sucesivamente.

  • Coloque una olla grande de agua a hervir

Espere que el agua hierva. Agregue sal, nunca aceite. Utilice una olla grande pues, mientras más espacio tenga la pasta en la olla, quedará mejor y menos pegajosa.

  • Siga las instrucciones del paquete

Cada forma de pasta y cada tipo de harina (integral, de sémola, a base de huevo, etc.) tiene un tiempo de cocción distinto. Cocine la pasta con un cronómetro en mano. No pierda la olla de vista. Cuando la pasta esté lista, colarla inmediatamente con un colador. ¡Jamás la enfríe con agua! Si sigue las instrucciones correctamente, no será necesario cortar la cocción.

  • Coma pasta con un tenedor

No use cuchillo. Recoja y enrolle los espaguetis con el tenedor. Si necesita cortarla, hágalo con el tenedor. Puede parecer difícil al comienzo pero, con la práctica, le resultará más fácil.

  • Reverencie a la pasta

¡Shhhh! A diferencia de cuando come ramen, trate de ser lo más silencioso posible mientras come.

  • Tenga cuidado, no exagere

Todos amamos la pasta pero es importante seguir una dieta saludable y hacer ejercicio. ¡La pasta es energía!

  • No le pida jamás a una mamma italiana que le cocine fettucine alfredo

Simplemente, en Italia no existe.

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