El garam massala o mezcla caliente, es una combinación de especias originaria del norte de la India que se utiliza para condimentar diversos platos de carnes o vegetales. Hay distintas variantes a la hora de elaborar esta mezcla de especias. La mezcla original se elabora con canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Es similar a lo que en occidente conocemos como polvo de curry sólo que no es de color amarillo porque no lleva cúrcuma entre sus ingredientes.

A lo largo de los siglos ha sido adoptado por otras gastronomías vecinas, por ejemplo en el sureste asiático, aunque cada cual lo ha ido modificado según sus gustos y costumbres. Muchos suelen agregarle chile para hacerla más fogosa, otros le suman clavo de olor, semillas de sésamo y laurel.

 A nivel nutricional, todas las especias son ricas en antioxidantes y sustancias aromáticas anticancerígenas. Nos permiten disfrutar de los alimentos naturales y descubrir nuevas combinaciones de sabores. El garam masala ayuda a digerir mejor los alimentos, tiene  un beneficio digestivo, que en definitiva esta es una de las propiedades mas comunes de todas las especias

massalaGaram massala

Ingredientes

  • 1 cucharada de pimienta negra en grano 
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de clavos de olor
  • 2 chiles rojos secos
  • 1 cucharadita Semilla de mostaza

 

Preparación

  • Combinar las semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de cardamomo, pimienta, semillas de hinojo, semillas de mostaza, clavo y el chile rojo en una sartén pequeña a fuego medio y tostar aproximadamente 2 minutos.
  • Moler las especias tostadas en un molinillo y triturar hasta que el Garam masala sea una mezcla de especias fina y homogénea. Utilizar inmediatamente o almacenar en un frasco sellado por hasta 1 mes.

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