Air Pancake de Albert Adriá
Un plato innovador que no es muy difícil de replicar / Foto vía: finedininglovers.com

Albert, el menor de los reconocidos hermanos Adriá, comparte varias de sus recetas que se sirven de la ciencia para lograr resultados increíbles. El Air Pancake es una de sus tantas obras creativas.

Anteriormente, en Cocina y Vino hemos compartido preparaciones alucinantes del ilustre Albert Adriá como el “Pan de vidrio” y el “Air-Croissant”. Todas demuestran la aplicación de la gastronomía molecular, que juega con las texturas y composiciones de los alimentos.

Curioso por su aspecto, en el cual el aire sirve como relleno, es una preparación que cualquiera puede hacer en casa. El chef publicó un video con el paso a paso, que no requiere de ingredientes muy difíciles de conseguir o maquinarías muy especializadas como en otros casos.

Air Pancake

Ingredientes

  • 150 gramos de harina
  • 25 gramos de almidón de maíz
  • 30 gramos de azúcar
  • 1 gramo de sal
  • 0,3 gramos de bicarbonato
  • 1 gramo de levadura
  • 1 gramo de albúmina (Proteína animal y vegetal obtenida de la clara de huevo, leche, u otros)
  • 170 mililitros de agua con gas
  • Pasta de pintacho

Preparación

  • En un bol, mezclar bien todos los ingredientes hasta integrar bien. Verter la mezcla en una manga repostera
  • En una tostadora de sándwiches tipo plancha, verter pequeños puntos de la mezcla. Estos deben guardar una pequeña separación entre sí, debido a que crecerán.
  • Cerrar la tostadora y presionar por unos segundos. Luego, introducir algún objeto que la mantenga abierta por unos pocos centímetros. Esto permitirá que pase el aire y pueda tener el efecto deseado. Luego de unos segundos, abrir la plancha y retirar con cuidado las piezas de Air Pancake.
  • Servir y decorar con paste de pistacho.

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Receta de AlbertAdria

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