La gastronomía mexicana se ha hecho un lugar especial en el mundo, incluso en la alta cocina. Gracias al trabajo del chef Enrique Olvera, el restaurante Pujol se luce como uno de los de los más destacados del globo por sus platos llamativos y deliciosos.
Pujol (Ciudad de México) lleva varios años formando parte del ranking The World’s 50 Best Restaurants. En la edición 2021, se convirtió en el primer local mexicano en ubicarse entre los primeros 10, al ocupar el noveno lugar.
Fundado en el 2000, el recinto tiene más de dos décadas impulsando los sabores de su país. De la mano de Olvera y del actual jefe de cocina, Jesús Durón, este templo de sabores da a conocer ingredientes y platos de México desde una óptica vanguardista e innovadora.
Usando productos locales y técnicas ancestrales, el líder de este fogón idea preparaciones que enamoran a quien pasa por sus mesas.
La deliciosa magia de Pujol
Aquí, una selección de los platos que se pueden encontrar en Pujol, en su propuesta actual que combina influencias japonesas con las mexicanas, o que han marcado pauta en menús anteriores.
Sope de cangrejo, aguacate, kimchi
Taco de coliflor, encacahuatado de mejillón, xnipec
Gordita de alubia, mejillón, jengibre
Tostada de atún, aguacate, kimchi
Consomé de hongos, nabo, jitomate, alga wakame
Limón confitado, sorbet de limón, poleo, semilla de albahaca
Flauta de pescado curado en cilantro, daikon, aguacate, shiso, habanero
Infladita de papa, apionabo, caviar
Relleno negro de berenjena, piñón, xnipec
Elotes con mayonesa de chile costeño, café y hormiga chicatana
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Con información de Pujol
