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El sabor amazónico de Helena Rizzo en 10 platos

Helena Rizzo no es solo una de las mujeres más importantes de la industria culinaria actual de Brasil, sino una de las chefs más transgresoras del mundo. Con un estilo que comparte lo mejor de su país y sus experiencias en el extranjero, en su restaurante Maní (São Paulo) se puede disfrutar arte en cada preparación.

Su local ha sido un nombre fijo en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants en varias ediciones. Incluso, mereció el puesto siete en la selección “Pasado y Futuro, que destacó lo mejor de la región latinoamericana durante la última década.

Con inicios como modelo, Rizzo vio en las artes culinarias un medio de expresión y una forma de compartir felicidad. Así, luego de pasar por recintos como El Celler de Can Roca, en 2006 abrió su propio local, el cuyo concepto ha sido todo un éxito.

Chef Helena Rizzo Latin America´s 50 Best
Fue nombrada mejor cocinera latina en 2013 y la más destacada del mundo en 2014 / Foto vía: RevistaMenu.com

Su mezcla entre lo amazónico y exótico de su natal Brasil, con los toques delicados de la cocina europea la han llevado a cautivar a críticos y comensales. Tanto, que incluso fue reconocida como la mejor cocinera del mundo por The 50 Best en 2014. También recibió el galardón a la más destacada entre las latinas en 2013.

Entre otros reconocimientos, Maní luce una estrella Michelin. otro logro que avala la calidad del trabajo de Helena Rizzo y su pasión por trabajar con los mejores ingredientes locales.

Así son los hermosos y deliciosos platos de Helena Rizzo

“Comida brasileña, de autor, orgánica y contemporánea”, así define la chef su estilo. Todo esto, rindiendo honores a la leyenda del pueblo Tupi que habla sobre Maní, una niña de la cual habría surgido la mandioca o yuca, insumo importante en la cocina de Brasil.

Pesca del día con camarones

Helena Rizzo platos
La frescura resalta en este plato / Foto vía: @manimanioca

El pescado fresco se acompaña con terrina de arroz, migas de mandioca, pirão (polenta de caldo de mandioca y pescado) y aceite de chile.

“Da lama ao caos”

Platos de Helena Rizzo
Atrapa desde su presentación / Foto vía: @manimanioca

Uno de los postres más “subversivos” de la chef. Se hace con “berenjena, cuajada, lima, azahar, pistacho y sésamo negro”.

Guisantes con yema de huevo

Gastronomía de Helena Rizzo
Ligero y saludable al mejor estilo de la chef / Foto vía: @manimanioca

La yema de huevo se cocina a baja temperatura y se acompaña de “huevas de trucha curadas y caldo de guisantes con melisa”.

Brócoli y algas

Cocina de Helena Rizzo
Otra de las creaciones ilustres de la brasileña / Foto vía: @manimanioca

Lo ingredientes mencionados se sirven en un emplatado magnífico con “miso, espárragos marinos y yema de huevo”.

Mochi con jazmín

Chef Helena Rizzo
Una preparación se aspecto delicado que enamora al paladar / Foto vía: @manimanioca

Una obra de arte gastronómico. Es un postre que se hace con “masa de arroz moka, arroz jazmín y frijoles adzuki”. Todo cubierto con un velo colorido y flores.

Ñoquis de mandioca

Platos del restaurante Maní / Brasil
Sus toques locales lo hacen resaltar / Foto vía: @manimanioca

Plato que triunfó en uno de sus pasados menús de degustación. Contiene tucupí, un caldo amarillo obtenido de la mandioca, dashi y otros elementos.

Pescado con tucupí

Platos del restaurante Maní / Brasil
Otra apuesta donde resalta el sabor del pescado del día / Foto vía: @manimanioca

Pesca del día acompañada de tucupí negro, repollo, hoja de mostaza, pera y gohan (plato japonés de arroz y huevo).

Pescado en hoja de plátano

Platos del restaurante Maní / Brasil
Las hojas de plátano aportan su gusto a la receta / Foto vía: @manimanioca

Cocinado envuelto en una hoja de plátano, el pescado fresco se sirve con ” coco fresco, tucupi, plátano y pimiento dulce”.

Postre de chocolate ruby

Platos del restaurante Maní / Brasil
Ofrece lo mejor de este exótico chocolate / Foto vía: @manimanioca

El ruby es un tipo de cacao de coloración rosada. Con este, hacen este dulce que también tiene remolacha, helado de lavanda y gel de hibisco.

Arroz vegano

Platos del restaurante Maní / Brasil
Ideal apra los que buscan opciones libres de carne / Foto vía: @manimanioca

Una opción totalmente libre de insumos de origen animal. Es “arroz negro cocido en leche de castaña, plátano, brócoli, pasta y rodajas de nuez de Brasil”.

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Con información de The50Best y @manimanioca

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