Hay lugares que, si bien tienen una gran propuesta gastronómica, destacan por un plato en particular. Este es el caso del Restaurante España, en Lugo, que ofrece un steak tartar que merece gran atención.
Con dos soles Repsol en su haber, este local gallego es toda una referencia culinaria en territorio lucense. Con décadas de tradición y trabajo, el sitio se ha ganado un lugar especial en la localidad, algo respaldado en la calidad de sus preparaciones.
Iniciado por Francisco López Penela, hoy en día sus hijos están a la cabeza de la propuesta: Héctor en la cocina y Francisco en la gerencia. Han alcanzado el éxito por su concepto que resalta lo mejor de las costas gallegas y de sus productos locales, como la carne de buey.
Es justamente este tipo de carne la que hace de eje central gran parte de su menú, incluyendo su famoso steak tartar, el cual se llevó el premio dedicado a esta preparación en el evento Fòrum Gastronòmic Girona en marzo de este año.
Lo que hay que probar en Restaurante España
Su “Steak tartar de buey gallego con tuétano a la brasa” es una petición obligatoria en su carta. Con un precio de 28 euros, cuenta con una presentación llamativa a la vista, pues es servido sobre un hueso, y un sabor que enamora a quien lo prueba.
“La receta ganadora, preparada ante el jurado con el aliño clásico de este plato –yema de huevo, encurtidos, mostaza, salsa Worcestershire y tabasco, entre otros ingredientes–, tiene la peculiaridad de haber sido elaborada con carne procedente de los propios bueyes que cría la familia López en Galicia”, explica ABC.
“La carne de buey tiene una grasa infiltrada que, en frío, resulta molesta en boca. Por ello necesitamos atemperar la carne y, para ello, recurrimos a un tuétano asado sobre el que servimos el steak tartar. Nos gusta utilizar partes consideradas menos nobles como esa picaña o un rabillo y a las que nosotros queremos aportar esa nobleza”, explicó el chef Héctor al medio español sobre su preparación.
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Con información de ABC y RestauranteEspaña
