Así son los platos en Noma, el mejor para The 50 Best

Restaurante Rene Redzepi
El restaurante danés vuelve a estar en lo más alto de la industria culinaria / Foto vía: Ditte Isager (@ditteisager)

Desde el pasado 23 de septiembre y hasta el 18 de diciembre, el restaurante Noma, mejor del mundo según The 50 Best 2021, ofrecerá su menú de temporada “Game and Forest”. De la mano del chef Rene Redzepi, el lugar deleita a sus comensales con platos transgresores y maravillosos.

Redzepi ha ganado el primer lugar en el famoso ranking en cinco oportunidades. En la primera versión de su proyecto, lo consiguió cuatro veces: 2010, 2011, 2012 y 2014. Ahora, en una nueva ubicación, pero manteniendo el mismo espíritu dedicado a la gastronomía nórdica, volvió a lograrlo en la edición 2021.

Asimismo, el local danés recibió, por primera vez en más de 15 años, las tres estrellas Michelin. Lo que demuestra que no solo es uno de los mejores recintos de la actualidad, sino de la historia de la industria gastronómica.

Rene Redzepi / Restaurantes The 50 Best
Rene Redzepi de Noma (Dinamarca) ganó la edición 2021 / Foto vía: FineDiningLovers.com

Actualmente, en Noma se puede encontrar la carta de la temporada “Game and Forest”. Según explican, “este menú será una celebración de la abundancia otoñal y el período del año en el que la carne tendrá un papel protagonista en Noma. Espere muchas verduras y flores preservadas que hemos recolectado durante el verano, junto con hongos, bayas y todo lo que el bosque ofrece”.

Esta culminará, como se mencionó, el 18 de diciembre, para dar paso a la temporada “Ocean”, en donde se podrán gozar de todos los productos de las aguas escandinavas. La misma se dará entre el 18 de enero y el 21 de mayo.

Una mirada a los platos de Noma en la temporada “Game of Forest”

Bear dumplim

Platos Noma / Rene Redzepi
Una presentación divertida que dice presente en el menú / Foto vía: Ditte Isager (@ditteisager)

Pato salvaje asado, cerebro de pato y caldo de champiñones con zumaque salvaje

Platos Noma / Rene Redzepi
Redzepi se caracteriza por aprovechar los productos en su totalidad / Foto vía: Ditte Isager (@ditteisager)

Sashimi de remolacha amarilla

Platos Noma / Rene Redzepi
Cortes finos del insumo que generan un emplatado atractivo / Foto vía: Ditte Isager (@ditteisager)

Rosa mosqueta rellena con una pasta de ciruela mirabel y grosella roja

Platos Noma / Rene Redzepi
Un plato pequeño pero que no dejará a nadie indiferente / Foto vía: @nomacph

Pluma de pan plano malteado y castañas

Platos Noma / Rene Redzepi
El danés siempre explora nuevas maneras de sorprender / Foto vía: @nomacph

Frutos del bosque

Platos Noma / Rene Redzepi
Frescura con lo mejor de la cosecha del día / Foto vía: @nomacph

También le puede interesar: El sabor de Ricardo Chaneton triunfa en Asia