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Lido 84, el mejor italiano para The 50 Best

De punta a punta, Italia esta repleta de buenos restaurantes. Sin embargo, para The World’s 50 Best Restaurants el más destacado de todos es Lido 84 (Gardone Rivera, Brescia), local dirigido por el ilustre Riccardo Camanini.

El local abrió sus puertas en 2014 y desde entonces ha tenido un ascenso meteórico en el famoso ranking. En 2019 fue premiado con el galardón One to Watch, dedicado al recinto de mayor proyección, y en 2021 debutó en la posición número 15 de la lista (en 2020 no se celebró The 50 Best por la pandemia). Para la edición 2022, se coló en el top 10 en la octava posición. Además, ostenta una estrella Michelin.

Restaurante Lido 84 (Italia)
El restaurante ofrece una experiencia gastronómica única a orillas del lago Garda / Foto: Lido84

Ubicado a las orillas del lago Garda, el más grande de toda Italia, Lido 84 reinventa la gastronomía local dándole giros atrevidos y vanguardistas. Todo esto sin dejar de lado lo clásico y la elegancia que caracteriza a la cocina de su país.

Esta dualidad se puede percibir en los dos menús degustación, en los que claramente predomina la pasta: uno tradicional y otro más transgresor. Algo que hace que sea un punto gastronómico ideal para quienes desean profundizar en la culinaria del norte del país europeo. Además, probando los mejores ingredientes, obtenidos del propio lago y de productores de la región de Lombardía.

Así se ve Lido 84 en el plato

Chef italiano Riccardo Camanini
En los últimos años, Riccardo Camanini se ha proyectado como uno de los mejores chefs de Italia / Foto: MagiareDaRadio

Rigatoni Cacio e Pepe in Vescica

Platos del restaurante Lido 84 (Italia)
Un plato de sabores fuertes, pero que enamora paladares / Foto: GreatItalianChefs.com

Probablemente el plato más famoso del chef Riccardo Camanini. Se trata de una pasta rigatoni a la cacio e pepe (queso, en este caso pecorino, y pimienta), que se cocina dentro de una vejiga de cerdo.

Torta di Rose

Lido 84 - Restaurante italiano
Un postre famoso en la carta de Lido 84 / Foto: Lido84

Su versión de un postre clásico de Brescia, que se elabora con masa fermentada rica en azúcar y mantequilla y se hornea con forma de pequeños rollos. En Lido 84 se hace con limones de cultivos locales y se acompaña con un zabaione.

Costata alla brace in brodo

Platos de Lido 84 (Italia)
Carne a la parilla y caldo se combinan de forma sublime / Foto: Lido84

Su traducción es “costilla a la brasa en caldo”. Aquí, el chef italiano combina dos elementos poco relacionables: la carne a la parrilla con un rico caldo. Una combinación que, en sus palabras, se quedará en la memoria de cualquiera.

Fusillone Tiepido

Platos de Riccardo Camamini
Una de las tantas pastas que se sirven en el fogón de Camanini / Foto: Lido84

La fusillone, una pasta con forma helicoidal, se combina con un agua de tomates verdes, pistacho y albahaca. Una de sus preparaciones famosas desde 2014.

Tortellini Ripieni

Platos de Riccardo Camamini
Ingredientes de primera calidad se usan en sus platos / Foto: Lido84

Tortelinis rellenos, en este caso con pollo, queso bagòss y semillas de linaza.

Riso Riscaldato

Platos del chef Riccardo Camanini
El restaurante no solo se limita a las pastas / Foto: Lido84

Este “arroz caliente” se cocina al horno en una pasta de tomate, jugo de ciruelas, vermú y pimienta.

Risotto a la parmesana de Lido 84

Platos del chef Riccardo Camanini
Un plato colorido que enamora visualmente y al probarlo / Foto: Lido84

El risotto es otro plato que enamora a Riccardo, quien explica que es uno de los primeros platos típicos de la gastronomía italiana. En Lido 84, una de las versiones se elabora a la parmesana, con hígado de gallina y calabaza.

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Con información de Lido84

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