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Perú y Venezuela se encuentran en los platos de Mérito

Lima es una de las ciudades más interesantes, actualmente, para hacer turismo gastronómico. Entre su amplia lista de restaurantes de alto nivel, uno destaca por unir los sabores peruanos y de Venezuela en su propuesta. Los platos de Mérito, local liderado por el chef venezolano Juan Luis Martínez, atrapan tanto por lo visual como por su gran sabor.

Inaugurado a mediados de 2018, ya es uno de los puntos culinarios más interesantes de la capital de la nación andina. El recinto es un proyecto de Martínez junto a su compatriota José Luis Saume, ambos oriundos de Caracas y con múltiples experiencias a la par.

Juan Luis es uno de los pupilos más destacados de Virgilio Martínez, de los exponentes más importantes de la gastronomía peruana. Luego de años trabajando a su lado, decidió poner en marcha su propio local, que ha sido todo un éxito desde que abrió sus puertas.

Mérito ingresó por primera vez a la lista Latin America’s 50 Best Restaurants en 2020, cuando ocupara el puesto 37 entre los mejores locales del año. Asimismo, logró estar en la posición 78 en Pasado y Futuro, selección especial que reconoció a los destinos latinos más destacados de la última década.

En sus platos, Martínez aprovecha lo mejor de la materia prima local, la que transforma en preparaciones que son dignas de admirarse como obras de arte gastronómico. Todo esto juntando diferentes influencias culinarias, desde las peruanas, asiáticas (muy presentes en la gastronomía de Perú) hasta toques venezolanos.

Así son los hermosos platos de Mérito

Almejas, cocona y sacha culantro

Platos de Mérito (Lima, Perú), del chef venezolano Juan Luis Martínez
Un emplatado hermoso que se puede disfrutar en el restaurante del chef Juan Luis Martínez en Perú / Foto vía: @meritorest

El marisco se combina de forma magistral con la cocona, un fruto dulce que se da en varias naciones sudamericanas. La presencia de la hierba sacha culantro, también conocida como culantro cimarrón aporta mucho sabor.

El Flan

Platos de Mérito (Lima, Perú), del chef venezolano Juan Luis Martínez
Un postre perfecto para complementar su experiencia en el local limeño con algo dulce / Foto vía: @meritorest

Uno de los postres que no se pueden dejar pasar en Mérito. Cremoso y elaborado con los mejores productos peruanos.

Pez a la Brasa con Curry

Platos de Mérito (Lima, Perú), del chef venezolano Juan Luis Martínez
Un plato que representa el espíritu del restaurante Mérito / Foto vía: @meritorest

El paiche o piracurú, pez de agua dulce, se prepara con curry y se sirve en hojas de maíz para cocinarse a las brasas.

Navajas y Lechuga de Mar

Platos de Mérito (Lima, Perú), del chef venezolano Juan Luis Martínez
Una creación atrevida del chef Juan Luis Martínez / Foto vía: @meritorest

Dos productos provenientes de las profundidades se juntan para crear esta maravilla del menú de Juan Luis Martínez.

Conchas de Pisco

Platos de Mérito (Lima, Perú), del chef venezolano Juan Luis Martínez
El chef venezolano exalta sabores clásicos de Perú en este preparado / Foto vía: @meritorest

Una creación en donde el pisco, bebida insigne de Perú, toma un protagonismo importante en la composición de los sabores.

Yacon en Mashuas

Platos de Mérito (Lima, Perú), del chef venezolano Juan Luis Martínez
Sencillez que no impide que el plato de Mérito esté lleno de sabor / Foto vía: @meritorest

El yacon es un tubérculo que se da de buena manera en Perú. Se corta finamente para encurtirse en extracto de mashua, un tipo de papa local. Además se agrega vinagre de jora (obtenido del maíz malteado) y “miel” elaborada con el mismo yacon.

Laksa de Cangrejo

Platos del chef venezolano Juan Luis Martínez
Influencias peruanas, asiáticas y venezolanas se dejan ver en el concepto de Martínez / Foto vía: @meritorest

La laksa es una sopa muy tradicional que se puede encontrar en el recetario de Malasia y Singapur, por ejemplo. Aquí, se hace con cangrejo y se decora con una hoja.


Conchas Suspendidas

Platos del chef venezolano Juan Luis Martínez
El chef Martínez busca ser minimalista e innovador al mismo tiempo / Foto vía: @meritorest

Una de las presentaciones más atrevidas del restaurante del chef Juan Luis Martínez, quien es una de las promesas más interesantes del sector gastronómico.

La Roca

Platos del chef venezolano Juan Luis Martínez
Otro postre popular entre los comensales del restaurante Mérito / Foto vía: @meritorest

Otra opción en su carta de postres del restaurante limeño. Es una creación de chocolate de sabores intensos y marcados.

Gyozas

Platos del chef venezolano Juan Luis Martínez
Las papas, insumo esencial de la gastronomía peruana, resaltan en la receta / Foto vía: @meritorest

Una de las favoritas del cocinero, pues se mantuvieron en su menú por largo tiempo. Propias de la cocina japonesa, las gyozas del venezolano se hacen con finas láminas de papa y se rellenas con diversos ingredientes. En este caso, con carapulca (guiso peruano de papa, maní, ají y especias) y cerdo.

Arepas, un plato que no falta en Mérito

Platos del chef venezolano Juan Luis Martínez
Quienes visitan Mérito no se pueden ir sin disfrutar de la versión de Juan Luis Martínez de la arepa venezolana / Foto vía: @meritorest

No podía quedar por fuera la preparación más representativa de la cocina venezolana. Las arepas de Mérito son finas y se suelen acompañar con una mantequilla hecha con reducción de chicha de jora. En el menú actual, se rellenan con panceta glaseada.

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Con información de Mérito

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