Como el ave fénix, el chef Daniel Ochoa tuvo que resurgir de las cenizas. Luego de superar un feroz incendio, su restaurante Montia se ha convertido en un punto gastronómico más que interesante.
Ubicado en San Lorenzo de El Escorial, a 47 kilómetros de la ciudad de Madrid, su proyecto culinario hoy en día luce una estrella Michelin y dos soles Repsol. Sin embargo, todo vino después de sucesos que pusieron en peligro su templo de sabores.
A mediados de 2021, el fuego devoró el local y obligó a Ochoa a cerrar por algunos meses. Luego de un tiempo de planificación y preparativos, montia regresó y hoy en día es todo un éxito.
Ubicado ahora en un nuevo espacio, en lo que antes era una sala de conciertos, Daniel vuela alto con su cocina, que lo ha puesto en el mapa gastronómico. “En este ambiente rústico-contemporáneo que cuenta con una cocina abierta y dos comedores (uno con chimenea y el otro, al fondo, con vista a una pequeña huerta), el chef Daniel Ochoa cocina solo en este fogón”, explica la Guía Michelin.
La sierra de Madrid se saborea en Montia
Ochoa no se ve a sí mismo solo como un chef, sino también como un agricultor y recolector. “Para cocinar, más que un cuchillo, necesitamos botas de monte”, cita la web de Montia. Así, con su propio cultivo, obtienen muchos de los ingredientes que se usan en este restaurante. Además, el cocinero gusta de buscar setas por los bosques cercanos.
Su propuesta persigue mostrar sus raíces, lo natural y lo rural de la sierra madrileña. De esta forma, elementos como “guisos concentrados, salsas a fondo y combinaciones ligeras” tienen gran protagonismo.
“Aquí no sólo hay naturaleza y artesanía en la propuesta culinaria, también está presente en muchos detalles del restaurante, desde los muebles reciclados, a las lámparas hechas con troncos, las pieles, las servilletas o la cerámica de Isabel, una artesana del pueblo”, explicó Daniel a la Guía Repsol.
Montia cuenta con dos menús de degustación, el Largo y el XL, por 100 y 115 euros, respectivamente. Ambos cuentan con platos como el Buñuelo de cangrejo de río; el Salpicón de Caracol, albahaca y vermú; y la Trucha marinada, consomé de tomate, calabacín encurtido y hierbaluisa.
Como complemento, el local cuenta con una bodega bastante nutrida de vinos naturales, los cuales definen como ” turbios, extremos, sin filtrar y sin sulfitos”. Estos se seleccionan con cuidado para generar un gran maridaje.
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