Newsletter

Síguenos

Una mirada al toque mexicano de Quintonil

Para nadie es un secreto el éxito de la cocina mexicana en el plano internacional. Tal es la calidad de sus preparaciones y de sus representantes, que restaurantes como Quintonil (Ciudad de México), figuran entre los mejores del mundo.

Liderado por el chef Jorge Vallejo, el local es uno de los más interesantes de la nación. El mismo, se posicionó en el puesto ocho en “Pasado y Futuro“, selección de The 50 Best Latinoamérica que destacó a los mejores recintos de la última década. Asimismo, el recinto figura en la casilla 27 de la lista global de la organización.

Platos Jorge Vallejo / Quintonil
Su local ocupó el puesto 27 en The World´s 50 Best Restaurants de 2021 / Foto vía: FourMagazine.com

Siendo un enamorado de sus tierras, la cocina de Vallejo se caracteriza por rendir honores a sus aromas y sabores. De esta forma, a creado platos que han marcado pauta en la escena gastronómica mexicana.

Llenas de colores y del gusto intenso que distingue a la culinaria de su nación, el chef deleita a sus comensales con platos únicos y que un buen foodie debe probar.

La magia de Quintonil, plato a plato

Flat iron con salsa borracha

Platos Jorge Vallejo
Cada producto se trabaja con delicadeza / Foto vía: @rest_quintonil

El chef explica que “contrario a lo que se puede pensar”, en México la salsa no es un acompañante, sino que se piensa en “qué insumo puede acompañar a la salsa”.

En este caso, un corte flat iron con salsa borracha, reducción de cebolla, puré de berenjena tatemada y cebollas caramelizadas.

Segueza

Platos Jorge Vallejo
Emplatados sencillos pero llenos de sabor / Foto vía: @rest_quintonil

Receta muy tradicional en los Valles Centrales de Oaxaca. Es una preparación a base de maíz y diferentes tipos de chile que Vallejo acompaña con chuleta a la barbacoa y aguamiel.

Guajolote en escabeche

Platos Jorge Vallejo
Su menú es, principalmente, un paseo por los sabores de México / Foto vía: @rest_quintonil

El guajolote o pavo es muy consumido en tierras mexicanas. En Quintonil lo preparan en escabeche de lima, naranja agria y ciruelas.

Chileatole con toques asiáticos

Platos Jorge Vallejo
Vallejo no duda en incluir técnicas o ingredientes de otras fronteras para diversificar su propuesta / Foto vía: @rest_quintonil

En este caso, une un plato de orígenes prehispánicos, como lo es el chileatole, un tipo de atole de maíz salado, con influencias de Asia. El mismo se sirve frío y contiene moringa y diversos tubérculos.

Ensalada de jitomates ahumados

Platos Jorge Vallejo
Siempre se utilizan insumos frescos y de temporada / Foto vía: @rest_quintonil

Otro de sus platos especiales. Se añade aguacate y aderezo de quesillo con chapulines y hierbas oaxaqueñas.

Curry Pipián

Platos Jorge Vallejo
El chef pone de manifiesto sus experiencias y vivencias en cada plato / Foto vía: @rest_quintonil

Vallejo experimentó con sabores tailandeses para implementar curry en este pipián, plato típico de algunas naciones americanas. En el caso de México, se hace con semillas de calabaza u otras similares.

“Es un plato frío con semilla de girasol, camarones u otros mariscos, galanga, chile poblano, lima kaffir, aguacate y se presenta como ceviche”, citan en sus redes sociales.

Escamoles

Platos Jorge Vallejo / Quintonil
Los insectos, típicos de la gastronomía mexicana, también dicen presente en su menú / Foto vía: @rest_quintonil

Un excamol es una larva de un tipo de hormiga, las cuales son clásicas de la gastronomía de México. “En Quintonil este platillo lo servimos con una tártara de aguacate tatemado y agregamos unos quelites crujientes”, explican.

Huauzontles con queso

Platos Jorge Vallejo / Quintonil
Una de las preparaciones que más gustó a Vallejo en años pasados / Foto vía: @rest_quintonil

Para Jorge, este es uno de los preparados que más representa su propuesta. Los huauzontles (un tipo de planta local) se sirven con queso del estado de Choapas, amaranto y sofrito de jitomate.

Mamey con miel

Platos Jorge Vallejo / Quintonil
Texturas y sabores que se combinan a la perfección / Foto vía: @rest_quintonil

El fruto se combina con miel, caviar y diferentes cítricos. Fue uno de los platos favoritos en 2019.

Flauta de calabaza

Platos Jorge Vallejo / Quintonil
Colores tan intensos como sus sabores / Foto vía: @rest_quintonil

De su menú en 2018. Se rellena con camarones frescos y obtenidos en las costas locales.

También le puede interesar: Estos chefs latinos y españoles prometen brillar

Con información de Quintonil

#CocinaYVino

Buena comida, buen vino
y buena compañía

Síguenos en Instagram