Mauro Colagreco: nueva inspiración en el ciclo lunar

Mauro Colagreco / Mirazur / Menú Lunar 2021
"Flor de Osmanthus" pertenece a la sección de Flores del menú / Foto vía: Matteo Carassale

Para celebrar la reapertura de espacios interiores de bares y restaurantes en Francia, el chef argentino Mauro Colagreco ofrece nuevos sabores en Mirazur (Menton). Su nueva propuesta sigue la línea marcada en su local desde hace tiempo, inspirándose en los ciclos lunares para crear sus platos.

Desde el pasado 9 de junio, los establecimientos gastronómicos tienen permitido recibir visitantes en sus espacios cerrados. Eso sí, aún deben trabajar a mitad de su capacidad y con un máximo de seis comensales por mesa.

A través de su cuenta en Instagram, Colagreco compartió un video en el cual se pasea la cámara por todo Mirazur, mejor restaurante del mundo según el último ranking de The 50 Best (2019). “¡Estoy tan feliz de verlos de nuevo, no puedo esperar para compartir con ustedes!”, cita el audiovisual publicado en su cuenta @maurocolagreco.

La luna en la mesa de Mauro Colagreco

El actual será el segundo “menú lunar” del chef latinoamericano. Anteriormente, a mediados de 2020, presentó una serie de creaciones inspiradas en los ciclos del satélite terrestre. Sin embargo, Mirazur debió cerrar sus puertas por varios meses (otra vez) a raíz de la pandemia.

Ahora con la posibilidad de recibir comensales nuevamente, el reconocido cocinero ofrece platos que giran en torno a “cuatro universos”: Raíces, Hojas, Flores y Frutos. Todos estos se combinarán con otros elementos icónicos de la propuesta de Colagreco como lo son “mariscos de pesca local y responsable; carnes de fincas cuidadosamente seleccionadas; y las riquezas de los productores históricos y horticultores de esta región mediterránea”.

En esencia, el chef explica que su intención con su menú lunar es “conectar con la tierra y, sobre todo, con la sabiduría de nuestros antepasados.

Una mirada a lo nuevo de Mirazur de Mauro Colagreco

Hojas

Tacos de capuchina

Mauro Colagreco / Mirazur / Menú Lunar 2021
Los toques verdes resaltan en esta preparación / Foto vía: Matteo Carassale

Flores

Alcachofa

Mirazur / Menú Lunar 2021
Varios elementos componen este plato /Foto vía: Matteo Carassale

Copos de nieve

Mirazur / Menú Lunar 2021
Lo florido es lo característico en su presentación / Foto vía: Matteo Carassale

Vainilla

Mirazur / Menú Lunar 2021
Se ahúma para darle un toque especial / Foto vía: Matteo Carassale

Raíces

Zanahoria

Mirazur / Menú Lunar 2021
Sencillo, pero excelente en su carta / Foto vía: Matteo Carassale

Frutas

Cerezas

Mauro Colagreco / Mirazur / Menú Lunar 2021
Cerezas y otros insumos sorprenderán al comensal / Foto vía: Matteo Carassale

Pepper

Mauro Colagreco / Mirazur / Menú Lunar 2021
Productos del mar potencian el atractivo de este plato / Foto vía: Matteo Carassale

Trilogía de fresas

Mirazur / Menú Lunar 2021
Es uno de los postres que propone el argentino / Foto vía: Matteo Carassale

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Con información de MauroColagreco / Mirazur