Llega Semana Santa y eso significa que saldrán a relucir los platos y dulces típicos de esta temporada. Uno de estos, que encanta a grandes y chicos, es la torrija, todo un deleite en varios locales madrileños.
En estos días de gran relevancia religiosa y de descanso, disfrutar de su lado gastronómico es un gran atractivo. Aquí, una lista de recomendaciones del diario ABC para disfrutar de esta tradicional preparación con un toque extra de calidad.
La torrija toma protagonismo
Levadura Madre
Un proyecto que nació hace más de 10 años de la mano de Moncho López bajo la premisa de que hay “un producto para cada ocasión”. Hoy en día, lo que nació como un pequeño obrador de panadería de recetas artesanales es todo un éxito, con múltiples locaciones en Madrid y otras ciudades como Barcelona, Alicante y Valencia.
“En nuestros locales ofrecemos no sólo los mejores y más variados tipos de pan artesano, sino aromáticos cafés e infusiones, una cuidada selección de pastelería y bollería y productos salados que le dan una vuelta a la tradición para convertirse en tentadores y sofisticados bocados, perfectos tanto para picar entre horas como para dejarnos satisfechos a mediodía.
Para Moncho, la torrija es algo serio, pues su receta ha pasado de generación en generación en su familia. Algo por lo que dice presente en su amplia oferta de preparaciones.
“Cortamos rebanadas de pan brioche de unos 3 o 4 centímetros de grosor y las introducimos en la leche infusionada. Tras bañarlas en huevo, las freímos y ponemos el punto final rebozándolas en canela y azúcar“, explicó Moncho en sus redes. Se puede pedir tanto preparada en el local como en su versión para hacer en casa.
El horno de Babette
Un proyecto que nació (y aún se mantiene) como una escuela de panadería y repostería en 2008. “Cinco años más tarde abrimos nuestra panadería en Peñagrande, poniendo en práctica todo lo que habíamos aprendido como panaderos en casa. Desde entonces no hemos dejado de formarnos para continuar mejorando el pan y la repostería que ofrecemos a nuestros clientes”, citan en su web.
Con varias locaciones en Madrid, su técnica y el cuidado al detalle rozan la perfección. Algo que se puede sentir en sus varios preparados, entre los que destaca la torrija.
“Además de poner el foco en el pan sin aditivos, las torrijas de Babette no están fritas (se hornean), una de sus mayores peculiaridades”, explica ABC. Su receta cuenta con una infusión de leche y canela que resalta.
The Omar
“Un espacio donde ocurren cosas a lo largo del día, una cocina que no descansa y que se transforma según las horas que marque el reloj. La artesanía, la sencillez, la importancia de la huerta y la austeridad vuelven a iluminar la senda de nuestro trabajo”, indica la web de este proyecto.
Este sitio, que combina un pequeño bistró con una panadería, ofrece una versión poco convencional del tradicional dulce, aunque totalmente delicioso. “La torrija de este espacio destaca por la presencia de un ingrediente algo inusual: palomitas”.
La receta fue creada en conjunto por Manuel Villalba, Laura Belza y Sara Gutiérrez, chef, panadera y repostera de The Omar, respectivamente. “Elaborada con un pan brioche hecho en casa, empapado en leche merengada, acompañado de una crema inglesa con vainilla de Madagascar y un toffee de cacahuete salado, y cubierta de palomitas caramelizadas con baño de almendra tostada”, dice ABC.
Pastelería Mallorca
Sus más de seis décadas de trabajo certifican que lo que se elabora en este recinto es de alta calidad. “Los productos que encontrará en nuestras tiendas son únicos y diferentes, sólo los encontrará en los espacios Mallorca. Desde muy pronto por la mañana los panaderos, pasteleros y cocineros de Mallorca tratan de elaborar el mejor producto artesano posible. Y en los obradores de todas las tiendas nuestros panes y bollos se hornean poco a poco, para que lo compre siempre recién hecho”, explican.
Aquí se puede pedir la torrija tradicional u otra más personal y atrevida. “Se trata de una torrija versionada con pan de croissant y finalizada al gusto con crema de vainilla de Madagascar. Acompañadas de una fina crema de vainilla, el pan de croissant es elaborado a partir de una masa laminada con mantequilla, que cortan —eliminando las cortezas— con 3 centímetros de grosor de forma individual y manual, y calan en una leche infusionada con vainas de vainilla fresca”, reseña ABC.
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