La Guía Michelin de Francia en su edición 2023 incluyó un nuevo recinto triestrellado. Le Marine, ubicado en la Isla de Noirmoutier, es el local que puede presumir de estar en lo más alto de la gastronomía gala.

El restaurante se convirtió en el número 29 de la nación europea en alcanzar, actualmente, el máximo estatus de la guía roja. Además de esto, Francia suma otros 75 con par de estrellas y 526 con una, algo que demuestra la excelencia de su industria.

Le Marine es el hogar de sabores del chef Alexandre Couillon, quien hace vida en esta pequeña isla del Atlántico. Aprovechando su ubicación geográfica, su cocina hace sentir el sabor de los mares, usando pescados y más productos frescos.

El sitio está, específicamente, en las cercanías del puerto de Herbaudière. Ahí se encuentra esta pequeña casa de paredes blancas y persianas azules que recibe a los comensales en un ambiente sobrio, pero elegante.

Para Alexandre, un chef se dedica a “dar, recibir y devolver” en su día a día. Además, asegura que parte de su filosofía está en vivir “respetando a los demás, abriéndose a ellos, inspirándolos y dejándose inspirar por ellos”.

Aquí, el chef no triunfa individualmente, pues cuenta con el apoyo de su esposa Céline. Complementando como jefa de sala, ambos han entrenado un equipo que puso al pequeño restaurante de la isla del Atlántico en el mapa culinario internacional.

Le Marine es un punto de encuentro del mar y la tierra. Esto porque Couillon no solo trabaja con peces, sino también porque cuenta con su propio huerto para nutrir su despensa. Esto le ha hecho merecer, además del triestrellato, la estrella verde a la cocina sostenible.

Le Marine, un paraíso delicioso y sostenible

“Un verdadero paseo oceánico y vegetal, la cocina imaginada y propuesta por el chef Alexandre Couillon aporta una firma única al panorama gastronómico francés. Plenamente arraigadas en el territorio, las creaciones del chef se desarrollan en función de las estaciones, la disponibilidad de marisco y los productos del día”, explican los inspectores de Michelin.

Su oferta es variante, siempre tomando en cuenta los insumos que tenga a la mano. Asimismo, resalta por su sencillez, ayudando a que cada ingrediente resalte en el plato. “Saber qué y dónde quitar y reducir para liberar los sabores y tentar la imaginación del consumidor es un arte fino”, agregan desde la guía gastronómica.

Alexandre también hace alarde de su dominio de las diferentes técnicas de cocción. Sin embargo, tiene especial devoción por la cocina a las brasas, por lo que muchos platos cuentan con este toque. En sus palabras, el francés busca plasmar “su vida y su tierra” en cada creación. Siempre “llevado por energía y sensibilidad”.

Desde Michelin también destacan su gran propuesta en cuanto a lo dulce. En Le Marine, el momento del postre también tiene importancia dentro del concepto y está pensado para siempre sorprender.

Se puede conocer más del trabajo de Alexandre Couillon en el segundo capítulo de la temporada francesa de la exitosa serie Chef’s Table, en Netflix.

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