Luego de varios años, Tailandia vuelve a tener un restaurante en el número uno de Asia’s 50 Best Restaurants. Le Du, local del chef Thitid Tassanakajohn, se coronó como el sitio más destacado de la lista de 2023 y se consolidó como una parada culinaria que merece una visita.
El recinto le devuelve el primer lugar al territorio tailandés, más específicamente a su capital Bangkok, después de varias entregas. En años anteriores, lograron mantener un dominio de hasta cuatro años sobre el ranking gracias a Nahm (2014), del australiano David Thompson; y Gaggan (2015, 2016, 2017 y 2018), liderado por el indio Gaggan Anand.
Ahora de la mano de Tassanakajohn, quien ofrece gastronomía thai de temporada y estacional, la nación asiática vuelve a lucir el puesto más privilegiado de The 50 Best Asia. Asimismo, es importante tomar en cuenta que es el primer chef propio del país que lo logra.
Lo que se saborea en Le Du
Conocido de forma cariñosa como “Ton”, el chef se enfoca en una propuesta vanguardista que da giros interesantes a los sabores propios de Tailandia. “El restaurante presenta una refinada cocina tailandesa moderna basada en el recetario del país, una extraordinaria herencia agrícola y técnicas culinarias centenarias, y su estilo único de comida ha cautivado a críticos y comensales de todo el continente“, explica The 50 Best.
Según explica Thitid Tassanakajohn, su proyecto, que nació en 2013, surgió como un lugar humilde y siente que aún mantienen esa esencia. Siempre buscando ser un destino gastronómico divertido e interesante que ponga en el mapa el recetario local.
El nombre de Le Du deja claro el concepto del restaurante. Esta expresión se puede traducir del tailandés como “temporada”, lo que alude a las intenciones en cada plato y menú. Aquí, los insumos utilizados apuntan a la frescura, por lo que la oferta para los comensales puede variar según la disponibilidad de los mismos.
“Durante mucho tiempo, los ingredientes tailandeses han sido subestimados. En Le Du, creemos que Tailandia es uno de los mejores lugares del mundo para obtener los mejores ingredientes. Solo obtenemos ingredientes de calidad de agricultores locales que cultivan sus increíbles productos con amor y cuidado”, explican en su portal web.
“Le Du presenta las interpretaciones personales de Tassanakajohn de las recetas con las que creció, creadas exclusivamente con ingredientes tailandeses cocinados con técnicas franco-europeas para crear una versión moderna de la culinaria nacional”, indica The 50 Best.
El plato que ejemplifica esto a la perfección es el kaho kluk kapi, que hay que probar aquí. “Es una gamba del río Tapi, obtenida en el sur de la nación, asada a la parrilla y servida con un risotto elaborado con dos tipos de arroz del norte de Tailandia y mezclado con pasta de gambas y condimentos. Deja claro el enfoque de Tassanakajohn en encontrar y exhibir lo mejor de los productos de su país”, refiere el ranking de restaurantes.
Tienen dos tipos de menús, uno de cuatro platos y otro de seis, que tienen un precio aproximado de 95 y 108 euros, respectivamente. También cuentan con una gran selección de vinos de diferentes países, que complementan de manera perfecta los platos de estilo thai.
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