Jesús Sánchez, creatividad pura en Cenador de Amós

Platos Cenador de Amós
"Costilla de tudanca confitada con flores y vegetales confitados" / Foto vía: @cenadordeamos

Lograr las tres estrellas Michelin no es tarea fácil e incluso apenas 11 restaurantes españoles ostentan esta exclusiva distinción. Uno de estos es Cenador de Amós, dirigido por el creativo y vanguardista chef Jesús Sánchez.

Cenador de Amós (Cantabria) fue una de las inclusiones más recientes de la Guía Michelin entre los triestrellados. Todo esto, gracias al trabajo incansable del cocinero, quien también ostenta tres soles Repsol.

Jesús Sánchez
El chef pone mucha pasión en cada proyecto

“El chef Jesús Sánchez, siempre con su icónica gorra y el inestimable apoyo de Marián Martínez (su esposa y jefa de sala), se muestra fiel a los productos locales. Todo para buscar, a través de sus menús (Evoca y Percibe), un sincero homenaje al entorno, a la identidad y a esa vehemente labor de investigación que se esconde tras cada bocado”, cita la Guía Michelin.

Aquí, un vistazo a las preparaciones de este recinto que ha sabido mantenerse entre los mejores desde la adjudicación de su primera estrella en 1995.

La excelencia de Jesús Sánchez

Tinta de calamar y cachón ahumado

Chef Jesús Sánchez / Platos Cenador de Amós
Sus tonos negros resaltan al verlo / Foto vía: @cenadordeamos

La base es un crujiente elaborado con la tinta del molusco. Mientras, adentro tiene una salsa vizcaína y una salsa de algas para coronarse con un tartar de cachón (un molusco similar) ahumado.

Secuencia del mar

Chef Jesús Sánchez / Platos Cenador de Amós
Las dos mitades se complementan / Foto vía: @cenadordeamos

Una coca crujiente dividida en dos. En una mitad tiene un lomo de sardina marinada sobre una cuajada de tomate. En la otra, unas pamplinas (hierbas aliñadas con un poco de salsa pesto).

Carico montañés y magano

Chef Jesús Sánchez / Platos Cenador de Amós
Tierra y mar se unen en este plato / Foto vía: @cenadordeamos

Forma parte del menú Percibe y es uno de los estelares según el cocinero. Se compone de caricos, la alubia roja autóctona de Cantabria , y el magano (un tipo de calamar) de la bahía de Santander.

Ostra de calibre cero

Chef Jesús Sánchez / Platos Cenador de Amós
La textura es de sus características distintivas / Foto vía: @cenadordeamos

“El delicioso sabor de nuestras ostras se debe a su excelente calidad y a la crianza en aguas frías donde adquiere una textura de seda y un sabor único. Ligeramente cocinadas y en escabeche de zanahoria”, explican en Cenador de Amós.

Roca de chocolate con pistacho

Chef Jesús Sánchez / Platos Cenador de Amós
El chocolate dice presente en el concepto de Jesús Sánchez / Foto vía: @cenadordeamos

Un postre sin pérdida que forma parte de la sección “sorpresas dulces” del menú Percibe.

Panes

Platos Cenador de Amós
La panadería es una de las especialidades de Cenador de Amós / Foto vía: @cenadordeamos

Otra de las preparaciones que destaca en el local son los panes. Definidos como “pan de verdad”, se ofrecen en varios tipos que siguen recetas tradicionales y métodos de elaboración muy cuidadosos con la materia prima.

Cuajada de apio nabo con miel

Platos Cenador de Amós
Varios insumos se combinan en esta receta / Foto vía: @cenadordeamos

Sus toques dulces se refuerzan con añadidos como manzana, hinojo y yogur.

Bocado de ensaladilla rusa

Platos Cenador de Amós
Un emplatado interesante / Foto vía: @cenadordeamos

De gran atractivo visual, contiene patata morada y unas exquisitas huevas de salmón.

Ensalada de ostras

Platos Cenador de Amós
Sencillo, pero delicioso / Foto vía: @cenadordeamos

Esta creación de Jesús Sánchez se completa con pollo escabechado, mertensias, grosellas y una sopa de ostra fría.

Cuajada de leche pasiega

Platos Cenador de Amós
Las fresas decoran este plato de forma sublime / Foto vía: @cenadordeamos

Otro postre de la carta. En este caso contiene fresas en escabeche de almendras con remolacha y granizado de hibiscus.

También le puede interesar: El sabor de Ricardo Chaneton triunfa en Asia

Con información de CenadorDeAmós