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Geranium en platos tan hermosos como gustosos

Copenhague es, actualmente, una de las principales capitales de la gastronomía global. El auge de la deliciosa cocina nórdica está respaldado en el trabajo de chefs como Rasmus Kofoed, quien deleita a sus comensales con platos hermosos en Geranium.

Con tres estrellas Michelin en su haber, este recinto danés es también el segundo mejor del mundo según el último ranking (2021) de The World’s 50 Best Restaurants. Su ascenso ha sido constante, gracias una propuesta innovadora y vanguardista liderada por Kofoed.

Los lineamientos de Rasmus Kofoed

Chef danés Rasmus Kofoed, de los mejores del mundo
El danés Rasmus Kofoed ostenta tres estrellas Michelin y el segundo lugar en The 50 Best / Foto: MichelinStars (Facebook)

En Geranium, la experiencia comienza apenas al llegar, pues está ubicado en un octavo piso dentro del Parken Stadium, uno de los estadios de fútbol más importantes de la ciudad. Con una buena vista a Copenhague, los comensales pueden deleitarse con la cocina y los platos creativos del chef Rasmus.

Además, el cocinero busca estimular todos los sentidos. Para su nuevo menú, que ya está disponible, trabajó con músicos para crear un ambiente musical especial y con artistas para cambiar el aspecto del local. Todo con la intención de generar un concepto global que enamore al visitante no solo desde el paladar, sino también teniendo en cuenta la vista y lo auditivo.

En esta propuesta renovada, dejó de lado las carnes y los mariscos, elementos que fueron esenciales en sus platos en tiempos anteriores. Ahora, se enfoca en ingredientes vegetales de la temporada en curso para crear platos que, sin atentar contra el espíritu de Geranium, ofrecen algo distinto.

Aunque ha confesado que buscar sustitutos a los sabores de siempre fue una tarea difícil, logró los resultados que esperaba. Por ejemplo, el caldo de pollo lo remplazó por uno de champiñones.

Aquí, una mirada a algunas de las creaciones que toman protagonismo en el renovado menú de degustación. La mayoría, inspiradas en la tradición danesa, pero con un giro transgresor e innovador.

En Geranium la excelencia está a la orden del día en el nuevo menú

Arenque salado en algas crujientes con tallos de eneldo y aquavit

Preparaciones del chef danés Rasmus Kofoed
Platos de gran apariencia artística resaltan en el menú del chef danés / Foto : Claes Bech-Poulsen

Coles de Bruselas en flor, puerros y cebollas silvestres

Platos de Rasmus Kofoed, chef de Dinamarca
Una de las propuestas del chef Kofoed es centrarse en la estacionalidad de los productos / Foto : Claes Bech-Poulsen

Remolachas hervidas, birkemosegård, arándanos secos y rábano picante

Platos de Geranium , restaurante danés entre los mejores del mundo
El colorido abunda en las creaciones que se disfrutan en Geranium / Foto : Claes Bech-Poulsen

Mora, calabaza y chocolate blanco

Platos de Ramus Kofoed, chef de Geranium
Los sabores dulces también se hacen sentir en los platos del local de Copenhague / Foto : Claes Bech-Poulsen

Setas del bosque, cerveza, yema de huevo ahumada, lúpulo en escabeche y pan de centeno

Platos del cocinero danés Rasmus Kofoed
Cada detalle está pensado en el nuevo menú de degustación de Geranium / Foto : Claes Bech-Poulsen

Otras creaciones de Rasmus Kofoed

Además de las nuevas preparaciones, otras han marcado un antes y un después en su fogón por su gran acabado artístico.

The End

Geranium: Platos de Rasmus Kofoed
Una de las preparaciones que ha sido versionada varias vece en su menú / Foto: @Restaurant_geranium

Caviar, agua y semillas de calabaza

Creaciones del chef Rasmus Kofoed
Insumos de lujo se compenetran de maravilla con otros más “humildes” / Foto: @Restaurant_geranium

Hojas de alcachofa de Jerusalén crujientes

Platos de Geranium, de los mejores restaurantes del mundo
Presentaciones sencillas pero atrapantes para el comensal / Foto: @Restaurant_geranium

The Forest

Ramus Kofoed, platos de su restaurante
Otra de sus apuestas que ha aparecido varias veces en su menú de degustación / Foto: @Restaurant_geranium

Merluza salada, tallos de perejil y caviar en suero de leche

Creaciones del chef Rasmus Kofoed, gastronomía danesa
Técnicas variadas se aplican en cada plato de este templo danés / Foto: @Restaurant_geranium

“Tartaleta” de ostras con pepino y algas trufadas

Geranium, restaurante entre los mejores del mundo
Otro de los grandes clásicos de la carta de Kofoed / Foto: @Restaurant_geranium

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