Dos destinos para conocer la gastronomía paraguaya

Tierra Colorada Gastro / Rodolfo Angenscheidt / Gastronomía Paraguaya
El restaurante Tierra Colorada Gastro es considerado por muchos como el mejor de Paraguay / Foto vía: AiaCompy.com

La gastronomía paraguaya no goza de la fama que sí tienen otras cocinas de la región latinoamericana. Sin embargo, todas tienen algo bueno que ofrecer y esto lo destaca Latin America’s 50 Best Restaurants.

La organización lanzó a finales de noviembre de 2021 Pasado y Futuro, una selección especial que reúne los mejores restaurantes de la región entre los más destacados del periodo 2013-2021, así como a aquellos que se proyectan como buenos destinos gastronómicos.

En el top 100 de esta lista especial, dos recintos de la nación guaraní lograron ganarse un lugar: Tierra Colorada Gastro y Pakuri.

Descubriendo la gastronomía paraguaya

Tierra Colorada Gastro

Tierra Colorada Gastro / Rodolfo Angenscheidt / Gastronomía Paraguaya
Rodolfo Angenscheidt es conocido por ser parte del programa Master Chef Paraguay / Foto vía: theworlds50best.com

Este local había sido el único de Paraguay en aparecer en The 50 Best Latinos. Esto, cuando en 2016 ocupara la casilla 47 de la exclusiva lista.

Pasado y Futuro ubicó a Tierra Colorada Gastro en el puesto 70 de los mejores restaurantes de la región. Todo esto, gracias al trabajo del chef Rodolfo Angenscheidt, quien ha luchado por promover los sabores de su país.

Tierra Colorada Gastro / Rodolfo Angenscheidt / Gastronomía Paraguaya
El chef Angenscheidt es de los mayores exponentes de la cocina de su país / Foto vía: PrimeVideo.com

“Rodolfo Angenscheidt (quien trabajó con chefs como Gordon Ramsay, Michel Roux y Martín Berasategui) utiliza su interpretación innovadora de la cocina paraguaya para crear un menú abundante y creativo en este restaurante de Asunción. Inspirándose en recetas de la etnia indígena guaraní y con un amplio uso de la despensa natural de Paraguay, prepara platos generosos y atractivos”, cita The 50 Best.

En su propuesta, que abrió sus puertas en 2010, abundan las carnes y los pescados locales. Algunas de sus preparaciones principales son la “Pierna de cordero cocida por 24 horas, arroz kesu y mandioca frita”, el “pescado surubí con hierbas de moringa y payagua mascada” y los “buñuelos de langostinos, cebolla y yuca”.

Tierra Colorada Gastro / Rodolfo Angenscheidt
Su propuesta es atractiva y deliciosa / Foto vía: theworlds50best.com

Uno de los imperdibles es la sopa paraguaya, un clásico nacional que consiste en un bizcocho de harina de maíz con quesos locales. Usualmente, el chef Rodolfo lo sirve como un aperitivo mientras se esperan los platos fuertes.

Pakuri

Pakuri / Sofia Pfannl
Su propuesta gana terreno en las guías culinarias / Foto vía: theworlds50best.com

La chef Sofia Pfannl es uno de los grandes talentos emergentes de la gastronomía del top paraguayo y sudamericano en general, ubicando su local en el puesto 92 del top 100. Su premisa fundamental es la sostenibilidad, por lo que construyó su restaurante usando antiguos contenedores.

“Pfannl sirve un menú de cocina creativa del ‘Nuevo Paraguay’ con carnes cocinadas en un horno tradicional tatakua y varios tipos de pescado local servidos con hierbas, frutas y verduras autóctonas”, explica The 50 Best. Uno de los insumos que no falta en su despensa es el pakuri, fruta autóctona de su país que le da nombre al lugar.

Pakuri / Sofia Pfannl
Una de las premisas del local está en centrarse en la sostenibilidad / Foto vía: ABCcolor.py

Entre los platos de la cocinera resaltan “tartar de ternera con chips de mandioca, tataki de pescado surubí o ñoquis de tajao, un tipo de col silvestre”.

Pakuri / Sofia Pfannl
Platos sencillos pero de alta calidad / Foto vía: theworlds50best.com

Uno de los aspectos llamativos de su recinto es que también prioriza la buena coctelería. De la mano del mixólogo José Miguel Burga, crearon una carta de bebidas que resaltan los sabores propios de su país. Una de estas es el “Cocido Ka’ure”, elaborado con mate y azúcar, además de aguardiente local de caña de azúcar, ginebra y pomelo.

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