Caviar 1925
O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid y Fidalgo Vecino lanzan París 1925 / Foto: Brandelicious

El caviar siempre ha sido un elemento de distinción y elegancia en las mesas más pudientes. A lo largo de la historia, desde los persas hasta los ciudadanos de la Edad Media, era algo propio de las clases altas, como sustituto de la carne en los días de abstinencia y ayuno.

Tras la Revolución Rusa de 1917, gran parte de la aristocracia emigró al París de los alegres años 20 y fue entonces cuando el caviar ganó mucho renombre en Occidente. Para esto fueron pieza fundamental los hermanos Petrossian, quienes llegaron a un acuerdo con el gobierno de la antigua Unión Soviética para conseguir en exclusiva la exportación del caviar ruso.

Máxima calidad

París 1925 selecciona caviares sostenibles en los principales países productores del mundo / Foto: brandelicious.es

En la actualidad, seis empresas punteras relacionadas con la alta cocina y restauración están unidas para facilitar el acceso a este producto caracterizado por su máxima calidad. O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid y Fidalgo Vecino son las firmas que han emprendido la marca Caviar París 1925 para rememorar el negocio del caviar que los hermanos Petrossian dieron a conocer en la Exposición Universal de París de ese año.

La unión empresarial ha comenzado a comercializar este producto artesanal, derivado de las preciadas huevas del esturión, a un gran número de restaurantes en el territorio español. Por el momento, ya han testado en el mercado más de 100 kilogramos de caviar en las mejores casas de España.

La marca París 1925 selecciona caviares sostenibles en los principales países productores del mundo –entre los que se encuentran China, Rusia, Italia y Francia –, controlando los procesos de maduración y reenvasándolos en el momento más óptimo. Cuanto mayor sea el ejemplar de esturión, más elegante, suave y aromático será el sabor del caviar, según señalan.

También indican que su maduración en lata de pistón de entre tres a seis meses hace que sea un producto verdaderamente exclusivo que ofrecen en tres variedades: Baeri, Oscetra y Beluga.

Variedades y equilibrio de mar

La marca ofrece otros productos como mantequilla de caviar / Foto: Brandelicious

En primer lugar, la variedad baeri se caracteriza por su sabor perfectamente equilibrado con notas redondas, que combina delicados matices del mar con tintes de mantequilla. La marca ha indicado que este caviar atrae a los paladares más exigentes que prefieren acompañar el producto con un vino espumoso sedoso o un Brut (seco), que son el maridaje perfecto.

Por otro lado, la variedad oscetra se compone por huevas de tamaño medio, que van desde el color marrón oscuro a gris claro e, incluso, hasta matices dorados.

Este tipo de caviar destaca por sus aromas a nuez y un sabor más afrutado. Además, es versátil en la cocina, desde su sabor bastante agudo que se puede acompañar con pan suave o blinis, de acuerdo con la tradición rusa, hasta disfrutar de sus cualidades sin acompañamiento alguno. El caviar oscetra marida a la perfección con cava, vinos espumosos o vodka.

Por último, el caviar estrella: el beluga, la especie más cotizada de todas las variedades, por su elegante sabor, su suave textura y aromas únicos.

Las perlas de este son lisas y mantecosas, de un color que varía entre gris claro, casi transparente, a gris oscuro. En el paladar, el caviar beluga se comporta de manera delicada, con notas cremosas y matices a mantequilla salada, fina y dulce, y con un final que se traduce en nueces de macadamia, avellanas tostadas y almendras crudas.

Otros productos con caviar

Caviar París 1925 se presenta así como una oferta de manjares / Foto: Brandelicious

Además, Caviar París 1925 produce otros productos adicionales como la mantequilla de caviar, elaborada con más de 30% de huevas y mantequilla sin pasteurizar, con la que busca la elegancia de las grandes mantecas francesas: esa finura láctea unida a un toque sutil salino y almendroso del caviar.

Y el esturión ahumado, procedente de la carne de los esturiones macho de especie Acipenser Baeri macho, que aporta una mayor cantidad de grasa y no es excesivamente musculada. Estas piezas se ahúman en caliente, con maderas de haya y piñas. Posteriormente pasa por un proceso de ultracongelación por abatidores de frío.

Caviar París 1925 se presenta así como una oferta de manjares para disfrutar en las veladas más especiales, productos versátiles con los que sorprender a los comensales junto a un buen maridaje.

Los que quieran adquirir estos productos podrán hacerlo a través de la venta online en la página web de la marca. Asimismo, también estará disponible en canal Horeca, como ha señalado la empresa.

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