Boca, un restaurante que sabe a los desiertos árabes

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
"Pulo a la plancha" es uno de los nuevos platos del local / Foto vía: @bocadubai

En los Emiratos Árabes Unidos, dos cosas son muy influyentes en su gastronomía actual: lo árido de sus terrenos y su buena economía. Estos dos factores han llevado a que la gran mayoría de los alimentos consumidos en la nación árabe provengan de otras fronteras. Sin embargo, el restaurante Boca (Dubái) busca cambiar esto dándole vida a los desiertos del país en cada plato.

Inaugurado en 2014 con un enfoque culinario influenciado principalmente por la cocina española, es un local informal que ha empezado a apostar por la alta cocina con insumos locales.

El fogón es dirigido por el chef Matthijs Stinnissen, quien a principios de marzo lanzó el menú “Abundance in the Desert”. En palabras del cocinero, la nación árabe tiene mucho para dar y por descubrir: “vivimos en abundancia, solo hay que mirar un poco más de cerca y trabajar un poco más”.

Aunque no ha sido un trabajo fácil, pues los productores locales no abundan, Stinnissen ha elaborado una carta que se nutre, mayormente, de productos que tienen su origen dentro de las fronteras de los Emiratos Árabes Unidos. Asimismo, el cocinero resalta que trabaja con una filosofía sustentable, por lo que cada parte de los insumos se aprovecha en su totalidad.

El menú desértico de Boca

Aquí, una mirada a algunos de los platos ideados por Matthijs en su colorida y deliciosa propuesta:

Primavera en el desierto

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
Destaca por su colorido y diversidad de ingredientes / Foto vía: @bocadubai

Una ensalada con remolacha local añejada por cinco días. Contiene también varias plantas locales, como el khobez, el homaid y el seedaf; verduras regionales tempurizadas y otros ingredientes.

Ravioli de lubina emiratí

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
Junta el sabor de dos productos del mar de excelente calidad / Foto vía: @bocadubai

Pez del golfo arábigo con ravioles crujientes de masa madre y caviar oscietra.

Crudo de kingfish emiratí

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
El sabor del cangrejo se acompaña de ingredientes que lo resaltan / Foto vía: @bocadubai

Cangrejo marrón del Mar del Norte con coliflor, hierbas comestibles y tomates deshidratados.

Risotto de porcini y setas ostra

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
La variedad de hongos que contiene es esencial en su composición / Foto vía: @bocadubai

La clásica preparación de arroz con dos variantes de hongos: porcini y gírgola, mejor conocida como seta ostra. El chef incluye una ricota hecha en casa, trufa negra y crumble de chalota.

Orecchiette verde

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
Lo quesos le dan un contraste de sabores fenomenal / Foto vía: @bocadubai

Una salsa de espinacas se acompaña con un puré de khobez, homaid y seedaf; romanesco, ricota y queso parmesano.

Cordero asado por 12 horas

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
Las texturas diferentes de cada producto se complementan en el plato / Foto vía: @bocadubai

Incluye una polenta cremosa, crujientes de sunchoke, romero y semillas comestibles.

Hammour asado

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
Otro pescado esencial en la propuesta de Boca / Foto vía: @bocadubai

Hammour es un pez típico de los mares de la nación árabe. Se prepara con beurre noisette (mantequilla avellanada), jugo de mostaza, muselina de papa, cebollas y otros insumos.

Arroz con carne

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
Inspirado de gran manera en recetas ibéricas / Foto vía: @bocadubai

Paletilla y chuletas de cordero braseadas, tubérculos locales, alioli confitado y arroz bomba español.

Pudín de arroz y vainilla

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
Un postre suave que destaca en su carta / Foto vía: @bocadubai

Duraznos escalfados, nueces, pecanas, cítricos y sabayón de lima negra local.

Higos marinados con chocolate oscuro

Restaurante Boca / Gastronomía de Dubái
El chocolate hecho con cacao Guanaja 70% le da su toque especial / Foto vía: @bocadubai

Higos, helado de avellana, mousse de chocolate Guanaja 70%, flores locales.

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