Stefano Carbone une el arte y la gastronomía en el plato

Chef Stefano Carbone / Food Art
Cada plato del cocinero está pensado para transmitir una idea artística / Foto vía: The Best Chef / Facebook

Absolutamente todo lo que sirve el italiano Stefano Carbone tiene un concepto. Promotor de la filosofía Food Art, cada una de sus preparaciones está orientada a deleitar no solo al paladar, sino también a la vista.

Autodescrito como un artista de la gastronomía, Carbone deja muy delgada la línea que divide ambas prácticas. Chef del joven proyecto Les Vernissage, sus creaciones causan furor en Instagram (@stefanocarb), donde acumula más de 120.000 seguidores.

Impulsando el Food Art

Chef Stefano Carbone / Food Art
El joven chef se perfila como una promesa de la escena italiana / Foto vía: 2Ingredienti.com

Nacido en 1987, el cocinero es oriundo de Cerignola, aunque hoy en día está residenciado en Milán. A lo largo de su carrera, ha pasado por fogones de muchos países, resaltando sus pasantías con el gran Alain Ducasse.

Según expone, el Food Art es “representar imágenes a través de la comida. No es simplemente salpicar colores en el plato: es dejar un recuerdo a una persona”. Stefano busca siempre producir imágenes que evoquen a la fauna, la flora, películas o estados de ánimo.

Aunque cree que el emplatado hoy en día es un aspecto muy cuidado, considera que “no todos saben cómo crear una obra de arte con comida”. Para Carbone, cocinar en sí es todo un arte, pero se debe apuntar a que no sea algo banal o simple. “Los alimentos y los productos son un regalo: nos corresponde a los chefs crear una pieza artística con los ingredientes”.

Uno de los secretos de su estilo está en los colores que usa en sus platos, generalmente extraídos con métodos naturales de flores y plantas. Estos brindan un perfil único a cada plato, los cuales casi siempre reciben fotografías antes de ser degustados por los comensales.

El italiano es fiel promotor de la autenticidad en el Food Art. “Creo que el error más recurrente es ‘copiar’ de los demás: es importante crear la propia identidad. Cuando estudio un plato, lo hago pensando en que la idea debe seguir siendo mía”, dice.

Así es el arte comestible de Stefano Carbone

Chef Stefano Carbone / Food Art
Cada plato del chef maneja una idea específica / Foto vía: Stefano Carbone
Chef Stefano Carbone / Food Art
Hay muchas referencias en sus preparaciones / Foto vía: Stefano Carbone
Chef Stefano Carbone / Food Art
El cocinero dice que son comidas perfectas para compartir en redes sociales / Foto vía: Stefano Carbone
Chef Stefano Carbone / Food Art
El colorido no falta en todo lo que inventa / Foto vía: Stefano Carbone
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Usualmente, usa colorantes extraídos con métodos naturales de flores y plantas / Foto vía: The Best Chef / Facebook
Chef Stefano Carbone / Food Art
Con los años ha desarrollado su estilo propio / Foto vía: The Best Chef / Facebook
Chef Stefano Carbone / Food Art
El recipiente que usa también forma parte de los conceptos / Foto vía: The Best Chef / Facebook
Chef Stefano Carbone / Food Art
Carbone abrió un restaurante en Milán este año / Foto vía: 2Ingredienti.com
Chef Stefano Carbone / Food Art
Elementos de la cultura pop aparecen en sus presentaciones / Foto vía: 2Ingredienti.com

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