Cada vez se acerca más la gala de premiación de The World’s 50 Best Restaurants en su edición 2023. Tomando esto en cuenta, la organización anunció uno de sus principales premios individuales: el de mejor chef femenina del mundo para la mexicana Elena Reygadas.
El toque de Elena Reygadas
Reygadas lleva varios años dando de que hablar gracias a su talento en la industria gastronómica desde su restaurante Rosetta (Ciudad de México). Ahí, logró la posición 37 en la edición latinoamericana del mencionado ranking gracias a su propuesta de cocina mexicana.
Rosetta es considerado por muchos uno de los recintos ideales para una cena romántica en la capital del país norteamericano. Esto por su decoración elegante en una antigua casa convertida en restaurante, ubicada en una zona popular por su actividad artística y cultural.
“Reygadas se hizo un nombre especializándose en exquisitos platos de pasta hechos a mano. En los últimos años, el énfasis del restaurante se ha desplazado hacia una sensibilidad mexicana más profunda con reinterpretaciones de tamales y recetas de mole, junto con codornices servidas con faro, dátiles y hojas de mostaza“, cita The 50 Best.
Cocinera y agente de cambio
Elena, de 46 años y madre de dos hijos, ve la cocina como un elemento para relajarse y para conectar con los demás. En su local todo pasa con calma y todo se disfruta, por lo que el ambiente es sumamente ameno y agradable para el comensal.
Conforme han pasado los años, la latina ha abrazado la idea de ser una figura femenina líder e inspiradora en el sector. Algo que viene construyendo desde 2014, cuando fuera nombrada mejor chef de la región por Latin America’s 50 Best Restaurants.
Ahora con este nuevo reconocimiento, y como emprendedora de hasta cinco proyectos culinarios, Reygadas quiere ser una agente de cambio en la industria. “Ahora entiendo que los restaurantes tienen mucho poder. Quiero ser muy consciente de lo que cocino y a quién le compro, quiero que todo esté delicioso, quiero que mi lugar sea muy agradable y que la gente se sienta bienvenida, pero ¿qué más puedo hacer con la personalidad influyente en la que me he convertido?”, explica la cocinera.
En sus palabras, los restaurantes se han transformado en espacios de cambio social. “Deben proporcionar una plataforma para la reflexión y las contribuciones positivas a la sociedad”, dijo a The 50 Best.
Una de sus formas de contribuir es a través de una serie de textos que abordan temas variados “como la influencia del neoliberalismo en la alimentación moderna, el papel que juega el sistema de cultivo de la milpa en México o el impacto de las políticas alimentarias nacionales en la sociedad y la cultura del país”. Sus escritos están a la orden de los visitantes en Rosetta, de manera que no solo se lleven buenos sabores, sino también conocimiento.
Asimismo, busca generar un impacto beneficioso para el planeta a través de su cocina sostenible. Por ejemplo, su versión de los tacos sustituye las tortillas de maíz por hojas de col rizada. Esta envuelve una salsa de pipián a base de pistachos y en lugar de carne tiene romeritos, una hierba típica de México.
“Además de ejemplificar su filosofía vegetal, la chef quiere ser portavoz de la biodiversidad del país, sus tradiciones gastronómicas milenarias (se dice que el pipián tiene su origen en las cocinas azteca y maya) y la profunda conexión que la comida comparte con la cultura y las festividades”, agrega The 50 Best.
Elena Reygadas recibirá su premio en una gala a realizarse en Valencia el 20 de junio de 2023.
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Con información de The50Best
