Takoyaki

Las takoyaki son unas pequeñas bolas crujientes de masa de trigo rellenas con trozos de pulpo. Se acompañan de salsa, mayonesa y copos de atún seco, o se mojan cuidadosamente en la ácida salsa ponzu.

Este aperitivo japonés se consigue por lo general en puestos callejeros. En ciudades como Osaka existen calles donde la mayoría de los establecimientos lo sirven.

La mezcla se vierte en una plancha especialmente diseñada con pequeños agujeros con la forma de una pelota de ping-pong cortada por la mitad. A esa mezcla se le añaden trozos de cebolletas y se cocina todo hasta que esté dorado. Luego se espolvorean con aonori (polvo de alga verde) y se añade katsuobushi (copos de bonito), mayonesa o salsa takoyaki, una especie de salsa Worcestershire espesa.

Por lo general, las takoyaki no se comen con palillos, sino con mondadientes. Los japoneses suelen muchas veces comerlas cuando todavía están hirviendo; lo mejor es no apurarse para evitar quemarse.

Como suele ocurrir con la comida callejera, el aroma no pasa inadvertido, es lo primero que llama la atención. Su textura es crujiente por fuera y cremosa por dentro. Se considera que su creador fue Endo Tomekichi, un vendedor de choboyaki de Osaka. En la década de 1930, empezó a añadir pulpo al plato anteriormente mencionado, junto con otros condimentos.

Cómo prepararlas

Takoyaki

Ingredientes (salen 16 bolitas)

Masa

  • 1 huevo grande
  • 1 1/3  tazas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 1/3 tazas de harina de pastelero o 1 taza de harina de uso común y 1/3 taza de harina de maíz
  • 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 ½ cucharaditas de azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de dashi instantáneo en polvo

Relleno

  • 250 g de pulpo hervido o 3 gambas grandes cocidas cortadas en dados pequeños
  • 2 cucharadas de jengibre encurtido finamente picado y escurrido para eliminar el exceso de líquido
  • 2 cucharadas de cebolleta finamente picada
  • 1-2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de repollo finamente picado

Guarnición

  • 3 cucharadas de mayonesa (opcional)
  • 3 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 ½ cucharadas de aonori
  • ½ taza de katsuobushi

Preparación

  • Batir el huevo con el agua. Mezclar la harina, la levadura en polvo, la sal, el azúcar y el dashi en un cuenco. Hacer un agujero en el centro y añadir la mezcla de huevo sin dejar de remover hasta que esté suave. Trasladar a un vaso medidor. Reservar durante 15 minutos.
  • Calentar la sartén de takoyaki a fuego medio. Untar todos los agujeros con aceite.
  • Cuando la sartén chisporrotee, verter la mezcla sin llenar del todo los agujeros.
  • Añadir a cada agujero uno o dos trozos de pulpo o gamba y abundante jengibre, cebolleta y repollo.
  • Esperar un minuto hasta que los bordes empiecen a cuajar o se formen pequeñas burbujas. Utilizar pinchos de metal para separar las bolas y darles la vuelta.
  • Seguir dando la vuelta a las bolas hasta que estén crujientes y se consiga un dorado uniforme (normalmente cinco minutos). Colocar las bolas en un plato. Untar con aceite los agujeros y repetir el proceso con el resto de la masa.
  • Poner mayonesa y salsa Worcestershire sobre cada bola, seguido de aonori y el katsuobushi. Servir calientes.

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