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En dominicana comienzan a pensar en la Navidad con mucha anticipación. En octubre, dos meses antes del mes de diciembre, se encienden las primeras luces multicolores en Santo Domingo, la capital de la República Dominicana, y con ellas se anuncia que la temporada más esperada del año se acerca, para celebrar y para alegrar el espíritu.

Por eso, el 24 de diciembre, en muchos hogares ya se adelantaron compras y preparativos para reunirse y cenar en familia, para honrar las tradiciones y el nacimiento del Niño Dios.

La mesa dominicana de Noche Buena está llena de sabores

Platos que representan sus raíces taínas, así como la culinaria de inmigrantes que han aportado a esta tierra su sazón y condimentos. Es todo un sincretismo gastronómico.

En el centro de la mesa reinará esta noche la pierna de cerdo horneada o cerdo entero asado en puya que es uno de los platos que más distinguen la cena tradicional dominicana de Navidad.

Comparte el cetro con el cerdo otro manjar de la culinaria criolla, como son los pasteles de hoja, que se hacen a base de yuca o de plátano, y que representan para los dominicanos lo que los tamales a mexicanos y centroamericanos, o la hallaca para los venezolanos.

Como acompañantes del cerdo (o en su defecto del pollo o pavo asado) y de los pasteles de hoja, en esta noche especial hay otras variedades de contornos: el arroz navideño (al que se le incorporan frutos secos) o el moro de guandules, el pastelón de plátano o de berenjena, así como otros platillos en los que sobresale ese aporte de la gastronomía de otros países en la ensalada rusa o en la ensalada de pasta, la lasaña, y el quipe.

Ahora, si Ud. Le pregunta a un dominicano si esta mesa navideña está completa, le responderá: ¿Y, la Telera?, ese sabroso pan que se conoce en otros países como pan de bolillo. En República Dominicana se dice que sin Telera no hay Navidad.

Para amenizar esta cena se toma un Ponche Navideño artesanal

Es una fusión entre trago y postre, según indica la chef Chanel Molina @chanellmp, y que es una tradición navideña bien arraigada, presente en todas las meses de este país durante esta época.

Molina, quien es chef pastelera del restaurante Olivia @restolivia ubicado en Piantini y chef docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de Santo Domingo @ismm_dominicana, expresa que el ponche navideño dominicano “es cremoso, dulce y con el toque único de las especies y del ron dominicano”.

Aquí les dejamos la receta de la pierna del cerdo asado y del ponche navideño de la chef Chanel Molina.

Cerdo asado

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Para una pierna de 12 a 13 libras se recomienda las siguientes cantidades:

Ingredientes

  • 1 ½ cabeza de ajo
  • 2 cebollas trituradas
  • El jugo de 6 naranjas agrias
  • 3 ajíes cubanelas triturados
  • 3 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 taza de salsa inglesa
  • ¼ taza de aceite de cocinar

Preparación

  • Todos estos ingredientes se procesan (excepto el jugo de las naranjas) y se baña toda la pierna de cerdo.
  • Se marina durante dos días.
  • Terminado este proceso se baña con el jugo de las naranjas.
  • Se precaliente el horno a 425º F. Se coloca en un recipiente hondo y se lleva al horno a 200 º F tapado con papel de aluminio.
  • Tiempo total del asado: 1 hora por cada 2 libras de pierna.

Ponche Navideño Artesanal

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Ingredientes

  • 600 gr de leche evaporada
  • 500 gr de leche condensada
  • 300 gr de leche entera
  • 2 yemas
  • 1gr de sal
  • 35 gr de vainilla
  • 5 gr de canela
  • 5 gr de nuez moscada
  • 3 gr de clavo dulce
  • 300 gr de ron blanco

Preparación

  • Mezclar la leche condensada, la evaporada y las yemas hasta incorporar bien los ingredientes.
  • Colar la preparación para eliminar los grumos.
  • Agregar la canela y nuez moscada.
  • Luego de esto dejar reducir por aproximadamente 30 minutos a baño de maría con fuego mínimo.
  • Es importante mover constantemente para que no se pegue el fondo.
  • Una vez reducido se retira del fuego, se agrega el ron, y se lleva a la nevera para enfriar.

Por Cenovia Casas.

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