choripán

El choripán es una de las comidas típicas de Argentina, pero también de Uruguay y Chile. Básicamente en un sándwich con pan francés o tipo baguette, relleno con chorizo y acompañado de condimentos caseros como chimichurri (salsa).

Se dice que su origen se remonta a mediados del siglo XIX y que se le atribuye a los gauchos que vivían en las extensas llanuras argentinas. En las praderas de la Patagonia y las pampas que rodean Buenos Aires, asaban carne en hogueras. Probablemente, entonces, ellos fueron los primeros en asar chorizo y comerlo con pan.

Este bocadillo es una tradición que reúne a la familia. Es muy común verlo en puestos callejeros y en eventos deportivos, sobre todo, en juegos de fútbol, donde los aficionados disfrutan del choripán antes del partido o en el intermedio del mismo.

choripán
En Argentina son muy comunes los puestos callejeros de comida

De hecho, para los argentinos este sándwich a los que muchos llaman “chori”, está considerado entre sus platos preferidos, ya que es fácil de preparar, rápido, barato y con un gran sabor.

Por ejemplo, en Buenos Aires, aunque hay muchos lugares donde conseguirlo, es una parada obligatoria ir a la Costanera Norte, un corredor que da a la costa. Durante su recorrido se encontrará desde espacios verdes y centros comerciales, hasta lugares recreativos. Comerlo en los carritos que allí se encuentran es toda una experiencia gastronómica. Ubicarlos es sencillo, basta con seguir las densas nubes de humo y el envolvente aroma de la carne a la brasa para encontrarlos.

El libro La mejor comida callejera, de Lonely Planet, ofrece una receta muy sencilla.

Cómo prepararlos

choripán

Ingredientes (para seis)

  • 6 chorizos
  • Perejil picado
  • Varios dientes de ajo picados
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1 tomate pequeño picado
  • 1 cucharada de cebolla roja picada (opcional)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Copos de guindilla roja machacados (al gusto)
  • Zumo de ½ limón o lima (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • 6 panecillos franceses o tres tipos baguette

Preparación

  • Colocar los chorizos en una parrilla a fuego medio-alto
  • Preparar el chimichurri mezclando en un recipiente pequeño perejil, ajo, aceite de oliva, tomate, cebolla roja, vinagre de vino tinto, copos de guindilla y zumo de limón o lima. Salpimentar y añadir más aceite de oliva, zumo de limón o guindilla si así lo desea. También puede triturar los ingredientes en un robot de cocina, pero no hay que excederse, pues el chimichurri no debe ser demasiado líquido.
  • Dar vuelta a los chorizos para cocinarlos por ambos lados
  • Cortar por la mitad los panecillos o la baguette
  • Cuando los chorizos estén bien cocinados y crujientes, retirarlos de la parrilla.
  • Cortarlos por la mitad y colocarlos sobre una rebanada d pan. Cubrir el chorizo con chimichurri y cerrar el bocadillo. Servir al momento.

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