comida judía

La comida judía ha asimilado los elementos característicos de las distintas cocinas donde han vivido las comunidades judías. Ha hecho suya, así, algunos platos y técnicas, de la comida rusa, polaca, alemana, libanesa, turca, entre otros. No obstante, la comida genuinamente judía se reduce a los alimentos que se preparan y consumen durante sus festividades religiosas.

Composición de la comida judía

En el Pésaj, la Semana Santa judía, se elaboran platos con harina de matzá, o pan ácimo, y se prohíbe lo que contenga harina de trigo. En muchas comunidades se prohíbe el consumo de granos que aumenten de tamaño al cocinarlos, como el arroz.

Los alimentos y las normas aceptadas como correctas dentro de la religión judía se inscriben dentro del compendio Cashrut, correcto o apropiado en hebreo, originado en el Levítico. Esas reglas separan los alimentos en puros, conocidos como casher o kósher, e impuros, terefá o taref.

Dos reglas básicas del cashrut son, la primera, la prohibición de comer al mismo tiempo carne y leche o derivados lácteos; y, la segunda, la prohibición de comer carne porcina en cualquiera de sus formas.

Las normas del cashrut señalan que sólo pueden consumirse los animales terrestres que tengan pezuñas hendidas y rumien, como la vaca, y no el cerdo y el conejo. O que se permite el consumo de animales acuáticos que tengan aletas y escamas, al mismo tiempo, pero se prohíbe el consumo de langostas, camarones, ostras, cangrejos y similares.

Las reglas del cashrut establecen que los animales permitidos deben ser examinados previamente antes de su sacrificio; y sacrificados debidamente, evitando en lo posible el sufrimiento del animal y el derramamiento de sangre.

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