Salsa bechamel sin grumos

La salsa bechamel se ha popularizado por su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta, verduras, carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur. Solo se necesita leche, harina, mantequilla y sal, ingredientes básicos que no pueden faltar en la cocina.

Muchas veces, cuando se ponen manos a la obra, surgen pequeños problemas. Queda muy espesa, demasiado líquida o aparecen esos molestos grumitos que interfieren en su densidad. Para que esta salsa salga a la perfección, se deben tener en cuenta ciertos aspectos con respecto a medidas, temperatura (al agregar la leche) y tiempo de cocción.

Salsa bechamel sin grumos

  • Las cantidades dependerán de lo que se requiera, pero, a modo de ejemplo, para un litro de leche se necesitan 45 gramos de harina de trigo, 44 gramos de mantequilla y 10 gramos de sal. Ahora, si la receta que lleva bechamel exige que esta sea más espesa, se agregará más harina y menos leche.
  • Para comenzar, debe cocinarse harina con mantequilla a fuego bajo para obtener un roux (espesante), que será la base de la salsa.
  • Luego se irá incorporando leche. En este punto hay que prestar especial atención, porque la leche debe haberse hervido previamente y tiene que estar más caliente que tibia.
  • Se comienza entonces el proceso, vertiendo un poquito de leche en el roux (se reserva el resto para el final) y revolviendo para obtener una pasta suave. Se debe mezclar muy suavemente y con un batidor de mano.
  • Al obtener una crema homogénea, se añade el resto de la leche y se sube el fuego. Basta con contar hasta 10 y ya está lista.
  • Si se escapó algún grumito, se puede colar.
  • Otra opción para reparar la crema es llevarla a un bol y batir con el batidor de mano, echando un poquito más de leche. Esto se retorna a la sartén y se sigue el mismo método, removiendo y sumando más leche, de acuerdo al punto deseado.
  • Al momento de conservarla, se debe cubrir con papel film, sin que este toque la crema. El tiempo en la nevera no debe superar los tres días.

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