Drop scones

Esta receta de drop scones, conocidos como “panqueques escoceses”, es toda una curiosidad por la historia que encierra.

Según los Archivos Nacionales de Escocia, la reina Isabel habría preparado estas pequeñas panquecas (bollos para los ingleses) al presidente Dwight Eisenhower con motivo de su visita al castillo de Balmoral en 1959. Para ello su majestad acudiría a una receta familiar.

Eisenhower debe haber quedado encantado, pues más tarde Isabel le envió la receta, con anotaciones y sugerencias.

Para las medidas originales de harina y leche, como puede verse en la foto del documento original que aquí subimos, la reina se refería a “tazas de té”. Buscando las equivalencias cada taza de té correspondería a 3/4 de una taza estándar en cocina. Entonces, cuatro tazas de té serían tres de las ya habituales.

En cuanto al cremor tártaro, si desea intentar la receta de la reina en casa, podría sustituirse junto al bicarbonato por polvo de hornear. Este último es, justamente, la combinación de bicarbonato de sodio y cremor tártaro con un poco de almidón de maíz.

Drop Scones

Ingredientes

  • 4 “tazas de té” o 3 tazas (400 g) de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de azúcar glass
  • 2 “tazas de té” de leche entera o 1 y 1/2 (350 ml) tazas regulares
  • 2 huevos enteros
  • 3 cucharaditas de cremor tártaro *
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio *
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida

* Si no tiene cremor tártaro, sustituya las 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio y las 3 cucharaditas de cremor por 5 cucharaditas de polvo de hornear fresco.

Preparación

  • Bata en un bol los huevos, el azúcar y la mitad de la leche.
  • Añada la harina y mezcle bien, añadiendo poco a poco el resto de la leche, según vaya siendo necesario.
  • Agregue el bicarbonato y el cremor tártaro (o las cinco cucharaditas de polvo de hornear).
  • Sume la mantequilla en movimientos envolventes.
  • Sobre qué preparó la diligente Isabel sus panquecas, no sabemos, pero he aquí nuestra sugerencia habitual. Caliente bien una plancha o sartén a fuego medio a medio bajo y añada grandes cucharadas de masa en la plancha para formar panquecas pequeñas.
  • Tras 2 a 3 minutos, use una espátula de metal para voltear. Cocine por otro minuto, hasta que estén ligeramente doradas y retire a un platón.
  • Sirva con mantequilla, mermelada, miel, jarabe de arce y frutas de su preferencia a gusto de sus comensales.

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