Dorayaki

Es probable que quienes hayan visto las aventuras animadas de Doraemon, el gato cósmico, recuerden la merienda de sus protagonistas, que esperaban su dulce favorito: el dorayaki.

Este postre es uno de los más típicos japoneses. Básicamente se compone de dos bizcochos, tipo panquecas, de forma circular, rellenos tradicionalmente de pasta de judías (frijoles) rojas endulzadas. Aunque también existen otros menos tradicionales como chocolate, mermeladas o té verde, por citar algunos.

El dorayaki se inventó en 1914, gracias a Ueno Usagiya. En japonés “dora” significa “gong”, y según la leyenda, un samurái llamado Benkei olvidó el suyo en casa de un campesino donde se escondía. Luego, el granjero encontró el gong (instrumento de percusión circular) y lo utilizó para freír tortitas, a las que llamó dorayakis.

Dorayaki

Se caracteriza por su esponjosidad y por tener un sabor no muy azucarado. Recomiendan comérselo con una bebida para digerirlo mejor, y la que los japoneses utilizan por lo general es el té.

Prepararlos no es para nada complicado, solo que debe controlar bien la temperatura de la sartén y voltearlos con cariño, para evitar aplastarlos demasiado y que pierdan aire, y por ende, esponjosidad.

Por ejemplo, en Tokio, se encuentra la prestigiosa pastelería Usagiya, que se ha convertido en una referencia, en la que cada año van miles de seguidores de este postre, cuya receta permanece inalterable desde 1927. La mantienen con total celo, con una mezcla de harinas frescas y otros ingredientes. Su actual propietario es Takuya Taniguchi, cuarta generación de pasteleros.

Cómo prepararlo

Dorayaki

Esta receta de dorayaki es muy sencilla y no le quitará mucho tiempo.

Ingredientes

Para la mezcla

  • 2 huevos
  • 15 g azúcar
  • 60 g miel
  • 5 g de levadura en polvo
  • 200 g de harina
  • 80 ml de agua

Relleno de judía roja

  • 50 g de judía roja
  • 50 g de azúcar
  • 5 g de glucosa
  • Pizca de sal

Preparación

Dorayaki

Para el relleno de judía roja confitada

  • Poner en remojo la judía roja en bastante agua durante 12 horas.
  • Eliminar un poco del agua de remojo y verter el resto en una olla express.
  • Cocer a fuego vivo durante 35 minutos. Una vez destapado, colar para retirar toda el agua sobrante.
  • En la misma olla, añadir la glucosa y una pizca de sal. Calentar a fuego medio.
  • Incorporar el azúcar en tres tiempos. Dejar cocer la judía roja hasta obtener una textura untuosa.

Para el dorayaki

  • Mezclar la levadura, el azúcar y los huevos. Batir.
  • Se incorpora la harina y el agua. Seguir batiendo.
  • Se incorpora la miel y batir.
  • La masa resultante deberá tener una consistencia semi líquida.
  • Dejar enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos.
  • Calentar la plancha teppan y untarla con aceite de girasol.
  • Cocer la masa a fuego medio (entre 170ºC y 200ºC).

También le puede interesar: Acarajé, un tradicional tentempié de Bahía con una rica historia

Comments

comments