roscón de La Miguiña
Foto: El roscón de La Miguiña

La Miguiña es una panadería con obrador propio, formada por un gran equipo de gente joven con ganas de hacer un producto de calidad. Fundada hace cuatro años por dos mujeres emprendedoras, Marta y Begoña, su objetivo es llevar a cada rincón de Madrid el pan recién horneado.

Su pan está elaborado a base agua, sal y harina. Las harinas que utilizan no están tratadas, son molidas a la piedra, de grano entero o completo. La masa madre es de cultivo, elaborada por ellas, y las fermentaciones son lentas.

Debido al éxito de sus productos han ampliado el obrador dos veces y sirven a clientes como La Taberna Verdejo, Los Quesos de Amelie, La Catapa, entre otros.

Siguiendo los pasos del roscón

roscón de La Miguiña
Foto: La Miguiña

Considerado por los madrileños y por la mayoría de los listados referentes al dulce navideño como uno de los mejores de la ciudad, hoy brindamos el paso a paso de cómo lo elaboran.

Ingredientes

roscón de La Miguiña
Foto: El roscón de La Miguiña
  • 600 gr de harina ecológica de fuerza
  • 12 gr de sal marina
  • 100 gr de azúcar integral
  • 3 huevos camperos
  • 30 gr de masa madre
  • 100 gr de agua
  • 30 gr de zumo de limón
  • 7 gr de levadura
  • 20 gr de miel
  • 6 gr de ralladura de naranja
  • 3 gr de ralladura de limón
  • 150 gr de aove
  • 20 gr de mantequilla
  • 35 gr de agua de azahar

Preparación

Amasar los ingredientes, agregando siempre el aceite al final.

roscón de La Miguiña
Foto: El roscón de La Miguiña

Sacar de la amasadora y dejar reposar la masa durante 18 horas en frío a 6 grados.

roscón de La Miguiña
Foto: El roscón de La Miguiña

Al día siguiente, dividir, formar en forma de rosco y fermentar a 26 grados durante tres horas.

roscón de La Miguiña
Foto: El roscón de La Miguiña

Pintar de huevo y meter en el horno a 180 durante 20 minutos.

roscón de La Miguiña
Foto: El roscón de La Miguiña

Decorar con gel de frutas y almendras, azúcar con azahar y naranjas confitadas, o al gusto de cada quien.

roscón de La Miguiña
Foto: El roscón de La Miguiña

¡Disfruten!¡Felices Fiestas!

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